Sepia fresca estilo cristal

Name: Sepia fresca estilo cristal
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g sepia fresca (cortada en trozos de unos 10 cm de largo y 5 cm de ancho; realizar cortes en forma de cruz hasta la mitad del grosor, cortar la porción restante en trozos entrelazados y darles forma de cola de pez); 2 g sal; 2 g MSG (glutamato monosódico); 1 g pimienta blanca; mezcla de agua y maicena (para la salsa cristal), una pizca; jugo de jengibre, una pizca; caldo de pollo, al gusto; aceite refinado, al gusto; grasa de pollo (rociada justo antes de servir), al gusto

Un plato de Hunan con sepia fresca marcada con un patrón de cuadrícula, escaldada hasta quedar tierna y terminada con una salsa clara y brillante. Sabroso, aromático y lleno de un delicado sabor a marisco.

25 min

Fácil

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Ingredientes

sepia fresca (cortada en trozos de unos 10 cm de largo y 5 cm de ancho; realizar cortes en forma de cruz hasta la mitad del grosor, cortar la porción restante en trozos entrelazados y darles forma de cola de pez) 300 g

sal 2 g

MSG (glutamato monosódico) 2 g

pimienta blanca 1 g

mezcla de agua y maicena (para la salsa cristal) una pizca

jugo de jengibre una pizca

caldo de pollo al gusto

aceite refinado al gusto

grasa de pollo (rociada justo antes de servir) al gusto

Instrucciones

Cortar y marcar

Cortar la sepia fresca en trozos de unos 10 cm de largo y 5 cm de ancho; en una mitad, realizar un patrón superficial en forma de cruz. En la porción restante, hacer cortes alternados tipo bisagra y dar a las láminas forma de pez.

Escaldar y emplatar

Escaldar brevemente los trozos de sepia preparados en agua hirviendo hasta que estén listos, luego disponerlos ordenadamente en un plato de servir.

Verter la salsa

Calentar un wok, añadir el aceite refinado, el caldo de pollo, el jugo de jengibre, la sal, el MSG y la pimienta blanca, y llevar a ebullición. Espesar ligeramente con una pequeña cantidad de mezcla de agua y maicena para obtener una salsa clara, tipo cristal, añadir un chorrito de aceite claro, luego verter la salsa de manera uniforme sobre la sepia emplatada. Terminar rociando un toque de grasa de pollo justo antes de servir.