حبار طازج على الطريقة الزجاجية
طبق من مقاطعة هونان يتكون من حبار طازج يُقطَّع بنمط شبكي متقاطع، يُسلق حتى يصبح طريًا، ثم يُقدَّم مع صلصة صافية ولامعة. طعمه لذيذ، عطري، ومليء بنكهة المأكولات البحرية الرقيقة.
المكونات
حبار طازج (يُقطع إلى قطع بطول حوالي 10 سم وعرض 5 سم؛ تُجرى شقوق متقاطعة في نصف القطع، ويُقطع الجزء المتبقي إلى قطع متشابكة ويُشكل على هيئة ذيول سمك)
300 غ
ملح
2 غ
MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم)
2 غ
فلفل أبيض
1 غ
خليط الماء والنشا (لصلصة الزجاج)
كمشة
عصير الزنجبيل
كمشة
مرق الدجاج
حسب الرغبة
زيت مكرر
حسب الرغبة
دهن الدجاج (يُضاف على شكل رذاذ قبل التقديم مباشرة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التقطيع والتشريح
يُقطع الحبار الطازج إلى قطع بطول حوالي 10 سم وعرض 5 سم؛ يُجرى على نصف القطع نمط متقاطع ضحل. أما الجزء المتبقي، فتُعمل عليه شقوق متناوبة على شكل مفصلات وتُشكل الشرائح على هيئة ذيول سمك.
2
السلق والترتيب على الطبق
تُسلق قطع الحبار المُحضرة لفترة وجيزة في ماء مغلي حتى تنضج تمامًا، ثم تُرتب بأناقة على طبق التقديم.
3
سكب الصلصة
يُسخن الووك، ويُضاف الزيت المكرر، ومرق الدجاج، وعصير الزنجبيل، والملح، وMSG، والفلفل الأبيض، ويُترك حتى الغليان. يُكثف الخليط قليلاً بكمية صغيرة من خليط الماء والنشا للحصول على صلصة شفافة كالزجاج، ويُسكب فوقها قليل من الزيت الصافي، ثم تُسكب الصلصة بالتساوي فوق قطع الحبار الموضوعة على الطبق. يُنتهي بإضافة لمسة من دهن الدجاج على شكل رذاذ قبل التقديم مباشرة.
