Tintenfisch auf Glas-Art
Ein Gericht aus Hunan mit frischem Tintenfisch, der in einem Kreuzmuster eingeschnitten, blanchiert bis er zart ist und mit einer klaren, glänzenden Sauce verfeinert wird. Herzhaft, aromatisch und voller zartem Meeresfrüchtearoma.
Zutaten
frischer Tintenfisch (in etwa 10 cm lange und 5 cm breite Stücke schneiden; auf einer Hälfte ein flaches Kreuzmuster bis zur Mitte einschneiden; den restlichen Teil in sich abwechselnde Scharnierschnitte schneiden und zu Fischschwanzformen formen)
300 g
Salz
2 g
Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat)
2 g
weißer Pfeffer
1 g
Wasser-Maisstärke-Mischung (für die Glas-Sauce)
eine Prise
Ingwersaft
eine Prise
Hühnerbrühe
nach Geschmack
raffiniertes Öl
nach Geschmack
Hühnerfett (kurz vor dem Servieren darüber träufeln)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schneiden und Rautenmuster einschneiden
Den frischen Tintenfisch in etwa 10 cm lange und 5 cm breite Stücke schneiden; auf einer Hälfte ein flaches Kreuzmuster einschneiden. Beim restlichen Teil abwechselnde Scharnierschnitte anbringen und die Scheiben zu Fischschwanzformen formen.
2
Blanchieren und anrichten
Die vorbereiteten Tintenfischstücke kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gerade gar sind, und sie dann ordentlich auf einer Servierplatte anrichten.
3
Die Sauce darüber gießen
Einen Wok erhitzen, das raffinierte Öl, die Hühnerbrühe, den Ingwersaft, das Salz, den Geschmacksverstärker und den weißen Pfeffer zugeben und zum Kochen bringen. Mit einer kleinen Menge der Wasser-Maisstärke-Mischung leicht binden, um eine klare, glasartige Sauce herzustellen, ein wenig klares Öl darüber träufeln, dann die Sauce gleichmäßig über den angerichteten Tintenfisch gießen. Kurz vor dem Servieren noch etwas Hühnerfett darüber träufeln.
