Curryöl-geschmorte Garnelen

Name: Curryöl-geschmorte Garnelen
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: Große Garnelen (Köpfe, Schwänze und Darm entfernt; in der Mitte in zwei Segmente zerteilt), ca. 1 kg (16); 40 g Currypulver; 150 g Zwiebel (geschält und in Scheiben geschnitten); 750 g (200 g actually consumed) Salatöl (zum Braten der Garnelen und zum Kochen); 15 g Ingwer (geschält und in Scheiben geschnitten); 5 g Pfefferkörner; 1 Getrocknete Chilischote; 2 slices Lorbeerblätter; 150 g Sellerie (Fäden entfernt und in Scheiben geschnitten); 150 g Karotte (geschält und in Scheiben geschnitten); 10 g MSG; 20 g Tomatensoße; 500 ml Hühnerbrühe; 20 g Butter (zum Marinieren der Garnelen); 10 g Feines Salz (insgesamt 10 g: 5 g für die Soße + 5 g zum Marinieren)

Französische Garnelen mit Curry-Geschmack in leuchtend roter und gelber Farbe, die einen frischen, aromatischen Geschmack bieten – ideal für kalte Buffets.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Große Garnelen (Köpfe, Schwänze und Darm entfernt; in der Mitte in zwei Segmente zerteilt) ca. 1 kg (16)

Currypulver 40 g

Zwiebel (geschält und in Scheiben geschnitten) 150 g

Salatöl (zum Braten der Garnelen und zum Kochen) 750 g (200 g actually consumed)

Ingwer (geschält und in Scheiben geschnitten) 15 g

Pfefferkörner 5 g

Getrocknete Chilischote 1

Lorbeerblätter 2 slices

Sellerie (Fäden entfernt und in Scheiben geschnitten) 150 g

Karotte (geschält und in Scheiben geschnitten) 150 g

MSG 10 g

Tomatensoße 20 g

Hühnerbrühe 500 ml

Butter (zum Marinieren der Garnelen) 20 g

Feines Salz (insgesamt 10 g: 5 g für die Soße + 5 g zum Marinieren) 10 g

Anleitung

Das Gemüse vorbereiten

Die Karotten, Zwiebeln und den Ingwer schälen; die Fäden vom Sellerie entfernen. Alles waschen und in Scheiben schneiden.

Die Curryölsoße zubereiten

200 g Salatöl, die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und die getrocknete Chilischote in eine Pfanne geben und auf dem Feuer erhitzen. Die Karotten, Zwiebeln, den Sellerie und den Ingwer hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Zwiebeln gelb werden. Das Currypulver einrühren und braten, bis es duftet. Die Tomatensoße hinzufügen und deren Feuchtigkeit verkochen lassen. Die Hühnerbrühe zusammen mit 5 g feinem Salz und dem MSG angießen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb passieren, um die Curryölsoße zu erhalten.

Die Garnelen vorbereiten

Die Köpfe, Schwänze und den Darm der Garnelen entfernen, sie waschen und jede einzelne in der Mitte in zwei Segmente zerteilen. Mit 5 g feinem Salz und der Butter vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Die Garnelen braten

Salatöl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Garnelen goldbraun braten, herausnehmen und in einen kleinen Schmortopf umfüllen. Die Curryölsoße in den Topf zu den Garnelen gießen und 3 Minuten auf dem Feuer schmoren. Sobald die Soße eindickt und ein glänzendes gelbes Öl an die Oberfläche tritt, in einen Ton-Serviertopf umfüllen.