Crevettes braisées à l'huile de curry

Name: Crevettes braisées à l'huile de curry
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: Grosses crevettes (têtes, queues et veines retirées ; coupées en deux segments au milieu), environ 1 kg (16); 40 g Poudre de curry; 150 g Oignon (pelé et émincé); 750 g (200 g réellement consommés) Huile de salade (pour faire frire les crevettes et cuisiner); 15 g Gingembre (pelé et émincé); 5 g Grains de poivre; 1 Piment séché; 2 tranches Feuilles de laurier; 150 g Céleri (filaments retirés et émincé); 150 g Carotte (pelée et émincée); 10 g MSG; 20 g Sauce tomate; 500 ml Bouillon de poulet; 20 g Beurre (pour mariner les crevettes); 10 g Sel fin (total 10 g : 5 g pour la sauce + 5 g pour la marinade)

Crevettes à la française parfumées au curry, aux couleurs rouge et jaune vives, offrant un goût frais et aromatique—idéales pour les buffets froids.

45 min

Facile

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Ingrédients

Grosses crevettes (têtes, queues et veines retirées ; coupées en deux segments au milieu) environ 1 kg (16)

Poudre de curry 40 g

Oignon (pelé et émincé) 150 g

Huile de salade (pour faire frire les crevettes et cuisiner) 750 g (200 g réellement consommés)

Gingembre (pelé et émincé) 15 g

Grains de poivre 5 g

Piment séché 1

Feuilles de laurier 2 tranches

Céleri (filaments retirés et émincé) 150 g

Carotte (pelée et émincée) 150 g

MSG 10 g

Sauce tomate 20 g

Bouillon de poulet 500 ml

Beurre (pour mariner les crevettes) 20 g

Sel fin (total 10 g : 5 g pour la sauce + 5 g pour la marinade) 10 g

Instructions

Préparer les légumes

Peler les carottes, les oignons et le gingembre ; retirer les filaments du céleri. Les laver tous et les émincer.

Préparer la sauce à l'huile de curry

Placer 200 g d'huile de salade, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le piment séché dans une poêle à sauter et chauffer sur le feu. Ajouter les carottes, les oignons, le céleri et le gingembre et faire sauter jusqu'à ce que les oignons deviennent jaunes. Incorporer la poudre de curry et faire revenir jusqu'à ce que cela soit parfumé. Ajouter la sauce tomate et faire évaporer son humidité. Verser le bouillon de poulet avec 5 g de sel fin et le MSG. Réduire le feu à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Retirer du feu et passer à travers un tamis pour obtenir la sauce à l'huile de curry.

Préparer les crevettes

Retirer les têtes, les queues et les veines des crevettes, les laver, et couper chacune en deux segments au milieu. Mélanger avec 5 g de sel fin et le beurre jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.

Faire frire les crevettes

Chauffer l'huile de salade dans un wok à feu moyen. Faire frire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les retirer, et les transférer dans une petite marmite à braiser. Verser la sauce à l'huile de curry dans la marmite avec les crevettes et faire braiser sur le feu pendant 3 minutes. Une fois que la sauce épaissit et qu'une huile jaune brillante apparaît en surface, transférer dans une marmite en terre cuite de service.