유리스타일 신선한 갑오징어
신선한 오징어를 십자 무늬로 칼집을 내고, 부드럽게 데친 다음 맑고 윤기 나는 소스로 마무리한 후난 요리입니다. 짭조름하고 향이 풍부하며, 섬세한 해산물 맛이 가득합니다.
재료
신선한 갑오징어 (약 10cm 길이, 5cm 너비로 자르고, 절반에는 얕은 십자 칼집을 내며, 나머지 부분은 겹쳐 칼집을 내어 물고기 꼬리 모양으로 만듦)
300 g
소금
2 g
MSG (글루탐산나트륨)
2 g
백후추
1 g
물-전분 풀 (글라스 소스용)
약간
생강즙
약간
닭육수
취향에 맞게
정제유
취향에 맞게
닭기름 (서빙 직전에 살짝 뿌림)
취향에 맞게
조리 방법
1
자르고 칼집 내기
신선한 갑오징어를 약 10cm 길이, 5cm 너비로 자르고, 절반에는 얕은 십자 칼집을 낸다. 나머지 부분에는 교대로 경첩 칼집을 내어 물고기 꼬리 모양으로 만든다.
2
데치고 접시에 담기
준비한 갑오징어 조각을 끓는 물에 익을 때까지 잠깐 데친 후, 접시에 가지런히 담는다.
3
소스 부어 완성
웍을 달군 후 정제유, 닭육수, 생강즙, 소금, MSG, 백후추를 넣고 끓인다. 적은 양의 물-전분 풀로 살짝 농도를 맞춰 맑고 유리 같은 소스를 만들고, 맑은 기름을 조금 두른 다음 갑오징어 위에 고르게 부어준다. 서빙 직전에 닭기름을 살짝 뿌려 마무리한다.
