Свежая каракатица в «стеклянном» соусе

Name: Свежая каракатица в «стеклянном» соусе
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 г свежая каракатица (нарезать кусками примерно 10 см длиной и 5 см шириной; на одной половине сделать неглубокие надрезы крест-накрест, оставшуюся часть нарезать сочленёнными кусочками и придать им форму рыбьего хвоста); 2 г соль; 2 г глутамат натрия (MSG); 1 г белый перец; крахмальная смесь с водой (для стеклянного соуса), щепотка; имбирный сок, щепотка; куриный бульон, по вкусу; рафинированное масло, по вкусу; куриный жир (полить перед подачей), по вкусу

Блюдо хунаньской кухни из свежего кальмара с насечками в виде решётки, бланшированного до мягкости и поданного с прозрачным глянцевым соусом. Пикантное, ароматное, с тонким морским вкусом.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежая каракатица (нарезать кусками примерно 10 см длиной и 5 см шириной; на одной половине сделать неглубокие надрезы крест-накрест, оставшуюся часть нарезать сочленёнными кусочками и придать им форму рыбьего хвоста) 300 г

соль 2 г

глутамат натрия (MSG) 2 г

белый перец 1 г

крахмальная смесь с водой (для стеклянного соуса) щепотка

имбирный сок щепотка

куриный бульон по вкусу

рафинированное масло по вкусу

куриный жир (полить перед подачей) по вкусу

Инструкции

Нарезать и надрезать

Нарезать свежую каракатицу кусками примерно 10 см длиной и 5 см шириной; на одной половине сделать неглубокие надрезы крест-накрест. Оставшуюся часть нарезать сочленёнными кусочками и придать им форму рыбьего хвоста.

Бланшировать и выложить на тарелку

Бланшировать подготовленные кусочки каракатицы в кипящей воде до готовности, затем аккуратно выложить на сервировочную тарелку.

Полить соусом

Разогреть вок, добавить рафинированное масло, куриный бульон, имбирный сок, соль, глутамат натрия и белый перец, довести до кипения. Слегка загустить небольшим количеством крахмальной смеси с водой до прозрачного «стеклянного» соуса, влить немного рафинированного масла, затем равномерно полить соусом выложенную на тарелку каракатицу. Перед подачей полить небольшим количеством куриного жира.