كريمة الكاسترد
صلصة الكاسترد الأساسية لحشوة الكريمة بالورد واللوز.
المكونات
حليب كامل الدسم
435 g
حبة الفانيليا
4 g
سكر محبب (ناعم)
110 g
دقيق لجميع الاستخدامات
10 g
مسحوق الكاسترد
35 g
صفار البيض
100 g
زبدة La Viette
45 g
الخطوات
1
غلي الحليب والفانيليا
خذ 60 غرام من الحليب (محجوز من الكمية الإجمالية) مع حبة فانيليا مشقوقة، اغلِها، وانقعها لمدة 20 دقيقة. صفِّها من خلال مصفاة ذات شبكة ناعمة، مع الضغط على حبة الفانيليا لاستخلاص أقصى نكهة.
2
اخلط واغلِ
أضف منقوع الفانيليا إلى الحليب المتبقي، أضف ثلث السكر، واغلِ. انخل الدقيق ومسحوق الكاسترد معًا، ثم أضف السكر المتبقي. أضف صفار البيض إلى خليط الدقيق.
3
حضّر كريمة الكاسترد
خفف خليط صفار البيض بنصف كمية حليب الفانيليا، ثم أعده إلى الحليب المتبقي. اغلِ كريمة الكاسترد مع الخفق بقوة لمدة 5 دقائق. عند تبريدها إلى 50°م، أضف الزبدة.
4
التخزين
عندما تصل درجة الحرارة إلى 30°م، انقل كريمة الكاسترد إلى وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو حاوية محكمة الإغلاق، وضع غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على السطح (التخزين بالتلامس).
