커스터드 크림
로즈와 아몬드 크림 필링용 기본 커스터드 소스.
재료
전지우유
435 g
바닐라 빈
4 g
백설탕 (고운)
110 g
중력분
10 g
커스터드 파우더
35 g
계란 노른자
100 g
라 비에 버터
45 g
조리 방법
1
우유와 바닐라 끓이기
전체 분량에서 남겨둔 우유 60g에 잘라낸 바닐라 빈을 넣어 끓인 후 20분간 우려냅니다. 고운 체에 걸러 바닐라 빈을 눌러 최대한 향을 뽑아냅니다.
2
섞어 끓이기
나머지 우유에 바닐라 인퓨전을 넣고 설탕의 1/3을 더해 끓입니다. 밀가루와 커스터드 파우더를 함께 체에 내리고 나머지 설탕을 더합니다. 밀가루 혼합물에 계란 노른자를 넣습니다.
3
커스터드 크림 만들기
계란 노른자 혼합물에 바닐라 우유의 절반을 넣어 풀고, 나머지 우유에 다시 붓습니다. 커스터드 크림을 거품기로 세게 저으며 5분간 끓입니다. 50°C로 식으면 버터를 넣습니다.
4
보관
온도가 30°C가 되면 커스터드 크림을 스테인리스 스틸 볼이나 밀폐 용기로 옮긴 후, 표면에 랩을 직접 밀착시켜 보관합니다.
