Crema pastelera

Name: Crema pastelera
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 435 g Leche entera; 4 g Vaina de vainilla; 110 g Azúcar granulado (fino); 10 g Harina de trigo; 35 g Polvo de natillas; 100 g Yemas de huevo; 45 g Mantequilla La Viette

Salsa base de natillas para relleno de crema de rosa y almendra.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Leche entera 435 g

Vaina de vainilla 4 g

Azúcar granulado (fino) 110 g

Harina de trigo 10 g

Polvo de natillas 35 g

Yemas de huevo 100 g

Mantequilla La Viette 45 g

Instrucciones

Hervir la leche y la vainilla

Tomar 60 g de leche (reservada del total) con una vaina de vainilla abierta, llevar a ebullición y dejar infusionar durante 20 minutos. Colar a través de un colador de malla fina, presionando la vaina de vainilla para extraer el máximo aroma.

Mezclar y llevar a ebullición

Añadir la infusión de vainilla a la leche restante, agregar un tercio del azúcar y llevar a ebullición. Tamizar juntos la harina y el polvo de natillas, luego añadir el azúcar restante. Incorporar las yemas de huevo a la mezcla de harina.

Elaborar la crema pastelera

Diluir la mezcla de yemas con la mitad de la leche con vainilla y, a continuación, verterla de nuevo en la leche restante. Llevar la crema pastelera a ebullición, batiendo enérgicamente durante 5 minutos. Cuando se enfríe a 50 °C, añadir la mantequilla.

Conservación

Cuando la temperatura alcance los 30 °C, transferir la crema pastelera a un bol de acero inoxidable o a un recipiente hermético, y colocar film transparente directamente sobre la superficie (conservación en contacto).