Заварной крем

Name: Заварной крем
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 435 g Цельное молоко; 4 g Стручок ванили; 110 g Сахар-песок (мелкий); 10 g Пшеничная мука; 35 g Кукурузный крахмал; 100 g Яичные желтки; 45 g Сливочное масло La Viette

Основа заварного крема для начинки с розой и миндалём.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Цельное молоко 435 g

Стручок ванили 4 g

Сахар-песок (мелкий) 110 g

Пшеничная мука 10 g

Кукурузный крахмал 35 g

Яичные желтки 100 g

Сливочное масло La Viette 45 g

Инструкции

Вскипятить молоко с ванилью

Возьмите 60 г молока (отложенного от общего количества) вместе с расщеплённым стручком ванили, доведите до кипения и дайте настояться 20 минут. Процедите через мелкое сито, отжимая стручок ванили для максимального извлечения аромата.

Смешать и довести до кипения

Добавьте ванильный настой к оставшемуся молоку, добавьте одну треть сахара и доведите до кипения. Просейте вместе муку и кукурузный крахмал, затем добавьте оставшийся сахар. Добавьте яичные желтки к мучной смеси.

Приготовить заварной крем

Разведите смесь с яичными желтками половиной ванильного молока, затем влейте её обратно в оставшееся молоко. Доведите заварной крем до кипения, энергично взбивая в течение 5 минут. Когда остынет до 50°C, добавьте сливочное масло.

Хранение

Когда температура достигнет 30°C, переложите заварной крем в миску из нержавеющей стали или герметичный контейнер и поместите пищевую плёнку непосредственно на поверхность (контактное хранение).