Vanillecreme
Grundlage für eine Eiercreme als Füllung für Rosen-Mandel-Sahne.
Zutaten
Vollmilch
435 g
Vanilleschote
4 g
Feiner Kristallzucker
110 g
Weizenmehl
10 g
Puddingpulver
35 g
Eigelb
100 g
La-Viette-Butter
45 g
Anleitung
1
Milch und Vanille aufkochen
60 g der Milch (von der Gesamtmenge zurückbehalten) mit einer aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb abseihen und dabei die Vanilleschote ausdrücken, um das volle Aroma zu entfalten.
2
Mischen und aufkochen
Den Vanilleaufguss zur restlichen Milch geben, ein Drittel des Zuckers hinzufügen und aufkochen. Mehl und Puddingpulver zusammen sieben, dann den restlichen Zucker dazugeben. Das Eigelb zur Mehlmischung geben.
3
Vanillecreme zubereiten
Die Eigelb-Mischung mit der Hälfte der Vanillemilch verdünnen, dann zurück in die restliche Milch gießen. Die Vanillecreme unter kräftigem Rühren 5 Minuten lang aufkochen. Bei 50°C die Butter hinzufügen.
4
Aufbewahrung
Sobald die Temperatur 30°C erreicht, die Vanillecreme in eine Edelstahlschüssel oder einen verschlossenen Behälter umfüllen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen (Kontaktlagerung).
