Crème pâtissière

Name: Crème pâtissière
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 435 g Lait entier; 4 g Gousse de vanille; 110 g Sucre en poudre (fin); 10 g Farine; 35 g Poudre à crème; 100 g Jaunes d'œufs; 45 g Beurre La Viette

Base de sauce pâtissière pour garniture à la crème de rose et d'amandes.

30 min

Facile

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Ingrédients

Lait entier 435 g

Gousse de vanille 4 g

Sucre en poudre (fin) 110 g

Farine 10 g

Poudre à crème 35 g

Jaunes d'œufs 100 g

Beurre La Viette 45 g

Instructions

Faire bouillir le lait et la vanille

Prélever 60 g de lait (mis de côté sur le total) avec une gousse de vanille fendue, porter à ébullition et laisser infuser 20 minutes. Passer au tamis à mailles fines en pressant la gousse de vanille pour en extraire un maximum d'arôme.

Mélanger et porter à ébullition

Ajouter l'infusion de vanille au lait restant, ajouter un tiers du sucre et porter à ébullition. Tamiser ensemble la farine et la poudre à crème, puis ajouter le reste du sucre. Incorporer les jaunes d'œufs au mélange de farine.

Préparer la crème pâtissière

Diluer le mélange de jaunes d'œufs avec la moitié du lait à la vanille, puis le reverser dans le lait restant. Porter la crème pâtissière à ébullition en fouettant vigoureusement pendant 5 minutes. Une fois refroidie à 50 °C, ajouter le beurre.

Conservation

Lorsque la température atteint 30 °C, transférer la crème pâtissière dans un bol en inox ou un récipient hermétique et poser un film alimentaire au contact de la surface (conservation sous film).