カスタードクリーム
ローズとアーモンドのクリームフィリング用の基本カスタードソース。
材料
全乳
435 g
バニラビーンズ
4 g
グラニュー糖（細目）
110 g
薄力粉
10 g
カスタードパウダー
35 g
卵黄
100 g
ラ・ヴィエット バター
45 g
作り方
1
牛乳とバニラを沸かす
全体量から取り分けた牛乳60gと、割いたバニラビーンズを鍋に入れ、沸騰させて20分間浸す。細かい目のざるでこし、バニラビーンズを押して香りを最大限に引き出す。
2
混ぜて沸騰させる
バニラを浸した牛乳を残りの牛乳に加え、砂糖の3分の1を加えて沸騰させる。薄力粉とカスタードパウダーを合わせてふるい、残りの砂糖を加える。卵黄を粉類に加える。
3
カスタードクリームを作る
卵黄の混合物をバニラミルクの半量で薄め、残りの牛乳に戻す。カスタードクリームを沸騰させ、5分間しっかりと泡立て器で混ぜる。50℃まで冷ましたらバターを加える。
4
保存
温度が30℃になったら、カスタードクリームをステンレスボウルまたは密封容器に移し、ラップを表面に密着させる（コンタクト保存）。
