توفو محشي على طريقة دونغجيانغ
طبق كانتوني كلاسيكي يتكوّن من مكعبات التوفو المحشوة بخليط من لحم الخنزير والسمك والروبيان المجفف، تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُطهى على نار هادئة وتُقدَّم مع صلصة مُكثَّفة.
المكونات
لحم خنزير خالي من الجلد (مفروم إلى حبوب بحجم حبة الفول)
325 غ
مرق ثانوي خفيف
750 غ
جمبري مجفف منقوع (مفروم ناعم)
50 غ
زيت الفول السوداني (حوالي 75 غ مستخدمة فعليًا)
500 غ
مسحوق السمك المفلطح (جزء للحشوة وجزء للتزيين)
10 غ
البصل الأخضر (جزء للحشوة وجزء للتزيين)
15 غ
توفو (مقطّع إلى مكعبات بطول 5 سم وعرض 4 سم وارتفاع 2.5 سم، ومفرّغ)
600 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
7.5 غ
ملح ناعم
12.5 غ
صلصة الصويا الداكنة
15 غ
مسحوق الفلفل الأبيض
0.5 غ
خليط نشا الذرة الرطب
10 غ
نشا الذرة الجاف
20 غ
ماء
50 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّع التوفو إلى مكعبات بطول 5 سم وعرض 4 سم وارتفاع 2.5 سم (حوالي 30 قطعة في المجموع). افرْم لحم الخنزير والسمك بشكل منفصل إلى حبوب بحجم حبة الفول، وافرم الجمبري المجفف ناعمًا.
2
تحضير الحشوة
ضع لحم الخنزير والسمك في وعاء. أضف 10 غ من الملح الناعم و0.5 غ من غلوتامات أحادية الصوديوم، ثم قلّب واخفق حتى يصبح الخليط لزجًا. أضف الجمبري المجفف والماء ونشا الذرة الجاف و10 غ من البصل الأخضر و5 غ من مسحوق السمك المفلطح، واخفق لمدة دقيقتين تقريبًا لتكوين حشوة لحم ناعمة.
3
حشو التوفو
احفر تجويفًا بطول 2.5 سم وعرض 1.5 سم في وسط كل مكعب توفو، ثم احشُ حوالي 20 غ من حشوة اللحم في كل قطعة.
4
القلي والتحمير
سخّن مقلاة على نار متوسطة، وأضف 25 غ من زيت الفول السوداني، ثم ضع قطع التوفو المحشية واحدة تلو الأخرى. أثناء القلي، أضف 25 غ أخرى من الزيت مرتين (نحو 25 غ في كل مرة)، واقلي حتى يصبح الجانبان ذهبيين. أخرج التوفو وانقله إلى قدر طيني، ثم أضف المرق الثانوي الخفيف والملح الناعم المتبقي وغلوتامات أحادية الصوديوم المتبقية. غطِّ واطبخ على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى ينضج تمامًا. أضف صلصة الصويا الداكنة لإضفاء اللون، وكثّف بخليط نشا الذرة الرطب، وصب 25 غ من الزيت الساخن فوقها، وانقلها إلى طبق التقديم. زيّنها بالبصل الأخضر المتبقي ومسحوق السمك المفلطح ومسحوق الفلفل الأبيض. قدّمها فورًا.
