둥장 두부속살

Name: 둥장 두부속살
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 325 g 껍질 벗긴 돼지 안심 (콩알 크기로 다진 것); 750 g 맑은 이차 육수; 50 g 불린 마른 새우 (잘게 다진 것); 500 g 땅콩기름 (실제로 약 75g 사용); 10 g 가자미 가루 (일부는 속으로, 일부는 고명으로); 15 g 대파 (일부는 속으로, 일부는 고명으로); 600 g 두부 (길이 5cm, 폭 4cm, 높이 2.5cm로 잘라 속을 파낸 것); 7.5 g MSG; 12.5 g 고운 소금; 15 g 진간장; 0.5 g 흰후추 가루; 10 g 물에 탄 전분; 20 g 마른 전분; 50 g 물

돼지고기, 생선, 마른 새우를 넣어 속을 채운 두부 큐브를 황금빛이 될 때까지 팬에 굽고, 졸여서 걸쭉한 소스로 마무리하는 클래식 광둥 요리입니다.

55분

쉬움

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재료

껍질 벗긴 돼지 안심 (콩알 크기로 다진 것) 325 g

맑은 이차 육수 750 g

불린 마른 새우 (잘게 다진 것) 50 g

땅콩기름 (실제로 약 75g 사용) 500 g

가자미 가루 (일부는 속으로, 일부는 고명으로) 10 g

대파 (일부는 속으로, 일부는 고명으로) 15 g

두부 (길이 5cm, 폭 4cm, 높이 2.5cm로 잘라 속을 파낸 것) 600 g

MSG 7.5 g

고운 소금 12.5 g

진간장 15 g

흰후추 가루 0.5 g

물에 탄 전분 10 g

마른 전분 20 g

물 50 g

조리 방법

재료 준비하기

두부를 길이 5cm, 폭 4cm, 높이 2.5cm 크기로 자르세요 (총 약 30개). 돼지고기와 생선을 각각 콩알 크기로 다지고, 마른 새우를 잘게 다져주세요.

속 만들기

돼지고기와 생선을 그릇에 담으세요. 고운 소금 10g과 MSG 0.5g을 넣고 반죽이 끈적해질 때까지 저으며 치대세요. 마른 새우, 물, 마른 전분, 대파 10g, 가자미 가루 5g을 넣고 약 2분간 치대어 매끄러운 고기 속을 만드세요.

두부에 속 채우기

두부 블록 중앙에 길이 2.5cm, 폭 1.5cm의 구멍을 파고, 각 조각에 고기 속 약 20g씩 채워 넣으세요.

굽고 졸이기

중불에서 웍을 달군 뒤 땅콩기름 25g을 두르고, 속을 채운 두부를 하나씩 올리세요. 팬으로 굽는 동안 기름 25g을 두 번 (한 번에 약 25g씩) 더 추가하고, 양면이 황금빛이 될 때까지 익히세요. 두부를 건져내어 뚝배기에 옮기고, 맑은 이차 육수, 남은 고운 소금, 남은 MSG를 넣으세요. 뚜껑을 덮고 중불에서 2분간 익을 때까지 졸이세요. 진간장으로 색을 더하고, 물에 탄 전분으로 농도를 맞추고, 그 위에 뜨거운 기름 25g을 뿌린 뒤 접시에 옮기세요. 남은 대파, 가자미 가루, 흰후추 가루로 고명을 올리세요. 바로 내세요.