東江風肉詰め豆腐

Name: 東江風肉詰め豆腐
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 325 g 豚ヒレ肉 (大豆ほどの大きさに細かく切る); 750 g 薄口二次スープ; 50 g 戻した干しエビ (細かく刻む); 500 g ピーナッツオイル (実使用約75g); 10 g 鰈粉 (一部は詰め物、一部は飾り用); 15 g ねぎ (一部は詰め物、一部は飾り用); 600 g 豆腐 (5cm長さ、4cm幅、2.5cm高さのブロックに切り、中をくり抜く); 7.5 g グルタミン酸ナトリウム; 12.5 g 精製塩; 15 g 濃口醤油; 0.5 g 白胡椒; 10 g 水溶き片栗粉; 20 g 片栗粉; 50 g 水

豚肉、魚、干しエビの詰め物をした豆腐の角切りを黄金色に焼き上げ、煮込んでとろみのあるソースで仕上げた、定番の広東料理です。

55分

簡単

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材料

豚ヒレ肉 (大豆ほどの大きさに細かく切る) 325 g

薄口二次スープ 750 g

戻した干しエビ (細かく刻む) 50 g

ピーナッツオイル (実使用約75g) 500 g

鰈粉 (一部は詰め物、一部は飾り用) 10 g

ねぎ (一部は詰め物、一部は飾り用) 15 g

豆腐 (5cm長さ、4cm幅、2.5cm高さのブロックに切り、中をくり抜く) 600 g

グルタミン酸ナトリウム 7.5 g

精製塩 12.5 g

濃口醤油 15 g

白胡椒 0.5 g

水溶き片栗粉 10 g

片栗粉 20 g

水 50 g

作り方

材料の準備

豆腐を5cm長さ、4cm幅、2.5cm高さのブロックに切る（合計約30切れ）。豚肉と魚は別々に大豆の大きさに細かく切り、干しエビは細かく刻む。

詰め物を作る

豚肉と魚をボウルに入れる。10gの精製塩と0.5gのグルタミン酸ナトリウムを加え、粘りが出るまで混ぜる。干しエビ、水、片栗粉、10gのねぎ、5gの鰈粉を加え、約2分間練って滑らかな肉だねにする。

豆腐に詰める

豆腐ブロックの中央に2.5cm長さ、1.5cm幅の空洞をくり抜き、それぞれに約20gの肉だねを詰める。

焼き煮する

中華鍋を中火で熱し、ピーナッツオイル25gを加え、詰め物をした豆腐を一つずつ並べる。焼きながら、もう25gの油を2回（約25gずつ）加え、両面がきつね色になるまで焼く。豆腐を取り出して土鍋に移し、薄口二次スープ、残りの精製塩、残りのグルタミン酸ナトリウムを加える。蓋をして中火で2分間煮、火を通す。色付けに濃口醤油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、上から25gの熱した油を回しかけ、皿に滑り込ませる。残りのねぎ、鰈粉、白胡椒で飾り付ける。すぐにお召し上がりください。