Gefüllter Dongjiang-Tofu

Name: Gefüllter Dongjiang-Tofu
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 325 g Hautloses Schweinefilet (zu sojabohngroßen Stücken gewolft); 750 g Helle sekundäre Brühe; 50 g Eingeweichte getrocknete Garnelen (fein gehackt); 500 g Erdnussöl (tatsächlich werden ca. 75 g verwendet); 10 g Flundernpulver (ein Teil für die Füllung, ein Teil zum Garnieren); 15 g Frühlingszwiebeln (ein Teil für die Füllung, ein Teil zum Garnieren); 600 g Tofu (in 5 cm lange, 4 cm breite und 2.5 cm hohe Blöcke geschnitten, ausgehöhlt); 7.5 g MSG; 12.5 g Feines Salz; 15 g Dunkle Sojasauce; 0.5 g Weißes Pfefferpulver; 10 g Nasser Maisstärkebrei; 20 g Trockene Maisstärke; 50 g Wasser

Ein klassisches kantonesisches Gericht aus Tofuwürfeln, die mit einer Füllung aus Schweinefleisch, Fisch und getrockneten Garnelen gefüllt, goldbraun angebraten, dann geschmort und mit einer eingedickten Sauce verfeinert werden.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Hautloses Schweinefilet (zu sojabohngroßen Stücken gewolft) 325 g

Helle sekundäre Brühe 750 g

Eingeweichte getrocknete Garnelen (fein gehackt) 50 g

Erdnussöl (tatsächlich werden ca. 75 g verwendet) 500 g

Flundernpulver (ein Teil für die Füllung, ein Teil zum Garnieren) 10 g

Frühlingszwiebeln (ein Teil für die Füllung, ein Teil zum Garnieren) 15 g

Tofu (in 5 cm lange, 4 cm breite und 2.5 cm hohe Blöcke geschnitten, ausgehöhlt) 600 g

MSG 7.5 g

Feines Salz 12.5 g

Dunkle Sojasauce 15 g

Weißes Pfefferpulver 0.5 g

Nasser Maisstärkebrei 10 g

Trockene Maisstärke 20 g

Wasser 50 g

Anleitung

Zutaten zubereiten

Schneide den Tofu in 5 cm lange, 4 cm breite und 2.5 cm hohe Blöcke (insgesamt ca. 30 Stücke). Wolfe Schweinefleisch und Flundern getrennt zu sojabohngroßen Stücken und hacke die getrockneten Garnelen fein.

Füllung herstellen

Gib Schweinefleisch und Flundern in eine Schüssel. Füge 10 g feines Salz und 0,5 g MSG hinzu, rühre und schlage die Mischung, bis sie klebrig wird. Füge getrocknete Garnelen, Wasser, trockene Maisstärke, 10 g Frühlingszwiebeln und 5 g Flundernpulver hinzu und schlage ca. 2 Minuten lang, um eine glatte Fleischfüllung zu erhalten.

Tofu füllen

Höhle in der Mitte jedes Tofublocks eine 2.5 cm lange und 1.5 cm breite Vertiefung aus und fülle anschließend ca. 20 g der Fleischfüllung in jedes Stück.

Anbraten und schmoren

Erhitze einen Wok bei mittlerer Hitze, füge 25 g des Erdnussöls hinzu und lege die gefüllten Tofustücke nacheinander hinein. Während des Anbratens füge zwei weitere Mal 25 g Öl hinzu (ca. 25 g pro Mal) und brate, bis beide Seiten goldbraun sind. Nimm den Tofu heraus, gib ihn in einen Tontopf, füge die helle sekundäre Brühe, das restliche feine Salz und das restliche MSG hinzu. Decke den Topf ab und schmore bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang, bis er durchgegart ist. Füge dunkle Sojasauce zur Färbung hinzu, verdicke die Mischung mit dem nassen Maisstärkebrei, beträufle die Oberseite mit 25 g heißem Öl und schiebe den Tofu auf einen Servierteller. Garnisiere mit den restlichen Frühlingszwiebeln, dem Flundernpulver und dem weißen Pfefferpulver. Sofort servieren.