Дунцзянский фаршированный тофу

Name: Дунцзянский фаршированный тофу
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 325 г Свиная корейка без кожи (помолотая до размеров соевых зерен); 750 г Светлый вторичный бульон; 50 г Замоченные сушеные креветки (мелко нарезанные); 500 г Арахисовое масло (фактически используется около 75 г); 10 г Порошок камбалы (часть для начинки, часть для украшения); 15 г Зеленый лук (часть для начинки, часть для украшения); 600 г Тофу (нарезать блоками 5 см в длину, 4 см в ширину, 2,5 см в высоту, вырезать полость); 7,5 г Глутамат натрия; 12,5 г Мелкая соль; 15 г Темный соевый соус; 0,5 г Порошок белого перца; 10 г Влажный кукурузный крахмальный раствор; 20 г Сухой кукурузный крахмал; 50 г Вода

Классическое блюдо кантонской кухни — кубики тофу, фаршированные начинкой из свинины, рыбы и сушёных креветок, обжаренные на сковороде до золотистой корочки, затем тушёные и политые загущённым соусом.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная корейка без кожи (помолотая до размеров соевых зерен) 325 г

Светлый вторичный бульон 750 г

Замоченные сушеные креветки (мелко нарезанные) 50 г

Арахисовое масло (фактически используется около 75 г) 500 г

Порошок камбалы (часть для начинки, часть для украшения) 10 г

Зеленый лук (часть для начинки, часть для украшения) 15 г

Тофу (нарезать блоками 5 см в длину, 4 см в ширину, 2,5 см в высоту, вырезать полость) 600 г

Глутамат натрия 7,5 г

Мелкая соль 12,5 г

Темный соевый соус 15 г

Порошок белого перца 0,5 г

Влажный кукурузный крахмальный раствор 10 г

Сухой кукурузный крахмал 20 г

Вода 50 г

Инструкции

Подготовить ингредиенты

Нарезать тофу блоками 5 см в длину, 4 см в ширину и 2,5 см в высоту (всего около 30 штук). Отдельно помолоть свинину и рыбу до размеров соевых зерен, а сушеные креветки мелко нарезать.

Приготовить начинку

Положить свинину и рыбу в миску. Добавить 10 г мелкой соли и 0,5 г глутамата натрия, перемешать и взбивать до тех пор, пока смесь не станет липкой. Добавить сушеные креветки, воду, сухой кукурузный крахмал, 10 г зеленого лука и 5 г порошка камбалы, взбивать около 2 минут, чтобы получить гладкую мясную начинку.

Фаршировать тофу

Вырезать в центре каждого блока тофу полость 2,5 см длиной и 1,5 см шириной, затем положить в каждый блок около 20 г мясной начинки.

Обжарить и тушить

Разогреть вок на среднем огне, добавить 25 г арахисового масла и по одному поместить фаршированные блоки тофу. Во время обжарки добавить еще по 25 г масла два раза (около 25 г каждый раз) и жарить до золотистого цвета с обеих сторон. Вынуть тофу и переложить в глиняный горшок, добавить светлый вторичный бульон, оставшуюся мелкую соль и оставшийся глутамат натрия. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 2 минуты до полной готовности. Добавить темный соевый соус для цвета, загустить влажным кукурузным крахмальным раствором, полить 25 г горячего масла сверху и выложить на тарелку для подачи. Украсить оставшимся зеленым луком, порошком камбалы и порошком белого перца. Подавать немедленно.