Tofu Relleno Dongjiang

Name: Tofu Relleno Dongjiang
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 325 g Lomo de cerdo sin piel (picado al tamaño de granos de soja); 750 g Caldo secundario ligero; 50 g Camarón seco remojado (finamente picado); 500 g Aceite de maní (aproximadamente 75 g realmente utilizados); 10 g Polvo de lenguado (parte para el relleno, parte para la guarnición); 15 g Cebolleta (parte para el relleno, parte para la guarnición); 600 g Tofu (cortado en bloques de 5 cm de largo, 4 cm de ancho y 2.5 cm de alto, ahuecado); 7.5 g GMS; 12.5 g Sal fina; 15 g Salsa de soja oscura; 0.5 g Pimienta blanca en polvo; 10 g Mezcla húmeda de maicena; 20 g Maicena seca; 50 g Agua

Un plato cantonés clásico de cubos de tofu rellenos con una mezcla de cerdo, pescado y camarones secos, salteados hasta dorar, luego estofados y terminados con una salsa espesada.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Lomo de cerdo sin piel (picado al tamaño de granos de soja) 325 g

Caldo secundario ligero 750 g

Camarón seco remojado (finamente picado) 50 g

Aceite de maní (aproximadamente 75 g realmente utilizados) 500 g

Polvo de lenguado (parte para el relleno, parte para la guarnición) 10 g

Cebolleta (parte para el relleno, parte para la guarnición) 15 g

Tofu (cortado en bloques de 5 cm de largo, 4 cm de ancho y 2.5 cm de alto, ahuecado) 600 g

GMS 7.5 g

Sal fina 12.5 g

Salsa de soja oscura 15 g

Pimienta blanca en polvo 0.5 g

Mezcla húmeda de maicena 10 g

Maicena seca 20 g

Agua 50 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Corte el tofu en bloques de 5 cm de largo, 4 cm de ancho y 2.5 cm de alto (aproximadamente 30 piezas en total). Pique el cerdo y el pescado por separado al tamaño de granos de soja, y pique finamente el camarón seco.

Preparar el relleno

Coloque el cerdo y el pescado en un tazón. Añada 10 g de sal fina y 0.5 g de GMS, luego revuelva y bata hasta que la mezcla quede pegajosa. Añada el camarón seco, el agua, la maicena seca, 10 g de cebolleta y 5 g de polvo de lenguado, y bata durante unos 2 minutos hasta formar un relleno de carne homogéneo.

Rellenar el tofu

Ahueque una cavidad de 2.5 cm de largo y 1.5 cm de ancho en el centro de cada bloque de tofu, luego introduzca unos 20 g del relleno de carne en cada pieza.

Freír y estofar

Caliente un wok a fuego medio, añada 25 g del aceite de maní y coloque las piezas de tofu relleno una por una. Mientras se fríen, añada otros 25 g de aceite dos veces (aproximadamente 25 g cada vez) y fría hasta que ambos lados estén dorados. Retire el tofu y transfiéralo a una olla de barro, luego añada el caldo secundario ligero, la sal fina restante y el GMS restante. Tape y estofe a fuego medio durante 2 minutos hasta que esté bien cocido. Añada salsa de soja oscura para dar color, espese con la mezcla húmeda de maicena, rocíe 25 g de aceite caliente por encima y deslice sobre un plato de servir. Decore con la cebolleta restante, el polvo de lenguado y la pimienta blanca en polvo. Sirva inmediatamente.