توفو دونغجيانغ المحشي
طبق تقليدي مميز من منطقة دونغجيانغ. يُحشى التوفو بحشوة لحم متبلة، ثم يُقلى في المقلاة ويُطهى على نار هادئة حتى يصبح طريًا وناعمًا، بنكهة لذيذة وعطرة، مع المذاق المميز لسمكة اليسار (السمكة المفلطحة).
المكونات
لحم الخنزير منزوع الجلد (مفروم بحجم حبة فول الصويا)
325 g
لحم السمك (مفروم بحجم حبة فول الصويا؛ الكمية غير محددة)
unspecified
توفو صلب (مقطّع إلى مكعبات 5 سم × 4 سم × 2.5 سم، بإجمالي 30 قطعة)
600 g
روبيان مجفف منقوع (مفروم ناعمًا)
50 g
مسحوق سمكة الفم الأيسر (مقسّم: حشوة + تزيين)
10 g
البصل الأخضر (مقسّم: مفروم للحشوة + التزيين)
15 g
ملح ناعم (مقسّم: حشوة + تتبيل)
12.5 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (مقسّم: حشوة + تتبيل)
7.5 g
مرقة خفيفة (للطبخ على نار هادئة)
750 g
زيت الفول السوداني (للقلي في المقلاة)
500 g
صلصة الصويا الداكنة (للتلوين)
15 g
فلفل أبيض (للتزيين)
0.5 g
مزيج نشا الذرة الرطب (للتكثيف)
10 g
نشا الذرة الجاف (للحشوة)
20 g
ماء (للحشوة)
50 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّع التوفو إلى مكعبات بقياس 5 سم طولًا، و4 سم عرضًا، و2.5 سم ارتفاعًا، للحصول على 30 قطعة إجمالًا. افرم لحم الخنزير والسمك بشكل منفصل إلى حبيبات بحجم حبة فول الصويا، واطحن الروبيان المجفف المنقوع ناعمًا.
2
تحضير الحشوة
ضع لحم الخنزير والسمك المفرومين في وعاء الخلط. أضف 10 غم من الملح الناعم و0.5 غم من الغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم اخفق وقلّب حتى تكتسب الخلطة قوامًا لزجًا شبيهًا بالعجينة. أضف الروبيان المجفف المفروم، والماء، ونشا الذرة الجاف، و10 غم من البصل الأخضر، و5 غم من مسحوق سمكة الفم الأيسر، واستمر في الخفق لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تمتزج الحشوة جيدًا وتصبح متماسكة ومرنة.
3
حشو التوفو
اقطع جيبًا صغيرًا (بطول حوالي 2.5 سم وعرض 1.5 سم) في وسط كل مكعب توفو، ثم احشُ كل قطعة بحوالي 20 غم من حشوة اللحم بعناية، مع تنعيم السطح.
4
القلي في المقلاة والطهي على نار هادئة
سخّن مقلاة على نار متوسطة وأضف 25 غم من زيت الفول السوداني. ضع قطع التوفو المحشو في المقلاة واحدة تلو الأخرى، مع إضافة 25 غم أخرى من الزيت عند الحاجة (مرتين إضافيتين أثناء الطهي) بحيث تُقلى جميع الجوانب بالتساوي. اقلِ حتى يصبح كلا الجانبين ذهبي اللون، ثم انقل التوفو إلى قدر فخاري. صب المرقة الخفيفة، وأضف ما تبقى من الملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم، وغطِّ القدر، واتركه يطبخ على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى ينضج تمامًا. حرّك صلصة الصويا الداكنة للتلوين، وكثّف بمزيج نشا الذرة الرطب، واسكب 25 غم من الزيت الساخن على الأطراف، ثم انقله إلى طبق التقديم، ورشّ البصل الأخضر المحفوظ ومسحوق سمكة الفم الأيسر والفلفل الأبيض.
5
كيفية تحضير مسحوق سمكة الفم الأيسر
تُحضَّر سمكة الفم الأيسر (من特产 مقاطعة غوانغدونغ) بإزالة الرأس والجلد والعظام، مع الاحتفاظ فقط باللحم النظيف. سخّن مقلاة على نار متوسطة، وأضف زيت الفول السوداني، وعندما يصل الزيت إلى حوالي 150 درجة مئوية (حار متوسطًا)، اقلِ لحم السمك حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا ومتفتتًا. اتركه يبرد تمامًا، ثم اطحنه إلى مسحوق ناعم.
