東江詰め豆腐
東江地域の伝統的な名物です。豆腐に味付けした肉詰めをし、柔らかくなめらかになるまで焼き煮し、香ばしく風味豊かな味わいと、左口魚（ヒラメ）独特の風味が特徴です。
材料
皮なし豚肉（大豆サイズに挽く）
325 g
魚肉（大豆サイズに挽く；分量記載なし）
記載なし
木綿豆腐（5cm×4cm×2.5cmのブロックに切り、合計30個）
600 g
戻した干しエビ（細かく刻む）
50 g
左口魚粉（分割：詰め物＋飾り）
10 g
青ねぎ（分割：詰め用に刻む＋飾り）
15 g
細粒塩（分割：詰め物＋味付け）
12.5 g
MSG（分割：詰め物＋味付け）
7.5 g
上湯（煮込み用）
750 g
ピーナッツ油（焼き用）
500 g
老抽（色付け用）
15 g
白こしょう（飾り用）
0.5 g
水溶き片栗粉（とろみ用）
10 g
片栗粉（詰め物用）
20 g
水（詰め物用）
50 g
作り方
1
材料を準備する
豆腐を長さ5cm、幅4cm、高さ2.5cmのブロックに切り、合計30個用意する。豚肉と魚は別々に大豆サイズに挽き、戻した干しエビは細かく刻む。
2
詰め物を作る
ミキシングボウルに挽いた豚肉と魚を入れる。細粒塩10gとMSG 0.5gを加え、粘りが出てペースト状になるまで練る。刻んだ干しエビ、水、片栗粉、青ねぎ10g、左口魚粉5gを加え、約2分間練り続け、詰め物が均一に混ざり弾力が出るまで続ける。
3
豆腐に詰める
各豆腐ブロックの中央に小さなポケット（縦約2.5cm、横約1.5cm）を切り、約20gの肉詰め物を丁寧に詰め、表面を平らに整える。
4
焼き物と煮込み
中華鍋を中火で熱し、ピーナッツ油25gを加える。詰めた豆腐を一つずつ中華鍋に入れ、必要な時にピーナッツ油25gを足し（調理中にさらに2回）、両面がきつね色に均一に焼けるようにする。両面がきつね色になったら、豆腐を土鍋に移す。上湯を注ぎ、残りの細粒塩とMSGを加え、蓋をして中火で2分間煮込み、火を通す。老抽を加えて色付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、縁に熱した油25gを回しかけ、皿に移し、残しておいた青ねぎ、左口魚粉、白こしょうを散らす。
5
左口魚粉の作り方
左口魚（広東の名物）は、頭、皮、骨を取り除き、清潔な身だけを残す。中華鍋を中火で熱し、ピーナッツ油を加え、油が約150℃（中温）になったら魚の身をきつね色でカリカリ、サクサクになるまで揚げる。完全に冷ました後、細かい粉末に砕く。
