Tofu relleno Dongjiang

Name: Tofu relleno Dongjiang
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 325 g Carne de cerdo sin piel (picada al tamaño de un grano de soja); no especificada Carne de pescado (picada al tamaño de un grano de soja; cantidad no especificada); 600 g Tofu firme (cortado en bloques de 5 cm × 4 cm × 2.5 cm, 30 piezas en total); 50 g Camarón seco remojado (finamente picado); 10 g Polvo de pescado de boca izquierda (dividido: relleno + guarnición); 15 g Cebolleta (dividida: picada para relleno + guarnición); 12.5 g Sal fina (dividida: relleno + condimento); 7.5 g Glutamato monosódico (dividido: relleno + condimento); 750 g Caldo ligero (para estofar); 500 g Aceite de maní (para saltear en sartén); 15 g Salsa de soja oscura (para dar color); 0.5 g Pimienta blanca (para guarnición); 10 g Mezcla húmeda de almidón de maíz (para espesar); 20 g Almidón de maíz seco (para el relleno); 50 g Agua (para el relleno)

Una especialidad tradicional de la región de Dongjiang. El tofu se rellena con un relleno de carne sazonado, luego se fríe en sartén y se guisa hasta que quede suave y sedoso, con un sabor sabroso y fragante y el gusto distintivo del pez de boca izquierda (pez plano).

1 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de cerdo sin piel (picada al tamaño de un grano de soja) 325 g

Carne de pescado (picada al tamaño de un grano de soja; cantidad no especificada) no especificada

Tofu firme (cortado en bloques de 5 cm × 4 cm × 2.5 cm, 30 piezas en total) 600 g

Camarón seco remojado (finamente picado) 50 g

Polvo de pescado de boca izquierda (dividido: relleno + guarnición) 10 g

Cebolleta (dividida: picada para relleno + guarnición) 15 g

Sal fina (dividida: relleno + condimento) 12.5 g

Glutamato monosódico (dividido: relleno + condimento) 7.5 g

Caldo ligero (para estofar) 750 g

Aceite de maní (para saltear en sartén) 500 g

Salsa de soja oscura (para dar color) 15 g

Pimienta blanca (para guarnición) 0.5 g

Mezcla húmeda de almidón de maíz (para espesar) 10 g

Almidón de maíz seco (para el relleno) 20 g

Agua (para el relleno) 50 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Corte el tofu en bloques de 5 cm de largo, 4 cm de ancho y 2.5 cm de alto, obteniendo 30 piezas en total. Pique por separado el cerdo y el pescado en granos del tamaño de un grano de soja, y pique finamente el camarón seco remojado.

Preparar el relleno

Coloque el cerdo y el pescado picados en un tazón para mezclar. Añada 10 g de sal fina y 0.5 g de glutamato monosódico, luego bata y mezcle hasta que la mezcla adquiera una textura pegajosa similar a una pasta. Añada el camarón seco picado, el agua, el almidón de maíz seco, 10 g de cebolleta y 5 g de polvo de pescado de boca izquierda, y continúe batiendo durante unos 2 minutos hasta que el relleno esté bien combinado y elástico.

Rellenar el tofu

Haga un pequeño bolsillo (aproximadamente 2.5 cm de largo y 1.5 cm de ancho) en el centro de cada bloque de tofu, luego rellene con cuidado cada uno con aproximadamente 20 g del relleno de carne, alisando la superficie.

Saltear y estofar

Caliente un wok a fuego medio y añada 25 g de aceite de maní. Coloque las piezas de tofu relleno en el wok una a la vez, añadiendo otros 25 g de aceite cuando sea necesario (dos veces más durante la cocción) para que todos los lados se salteen de manera uniforme. Fría hasta que ambos lados estén dorados, luego transfiera el tofu a una olla de barro. Vierta el caldo ligero, añada la sal fina y el glutamato monosódico restantes, tape y cocine a fuego medio durante 2 minutos hasta que esté bien cocido. Incorpore la salsa de soja oscura para dar color, espese con la mezcla húmeda de almidón de maíz, vierta 25 g de aceite caliente alrededor de los bordes, transfiera a un plato de servir y espolvoree con la cebolleta reservada, el polvo de pescado de boca izquierda y la pimienta blanca.

Cómo preparar el polvo de pescado de boca izquierda

El pescado de boca izquierda (una especialidad de Guangdong) se prepara retirando la cabeza, la piel y las espinas, conservando únicamente la carne limpia. Caliente un wok a fuego medio, añada aceite de maní y cuando el aceite alcance unos 150 °C (temperatura media-alta), fría la carne del pescado hasta que esté dorada, crujiente y escamosa. Déjelo enfriar por completo y luego tritúrelo hasta obtener un polvo fino.