Дунцзянский фаршированный тофу

Name: Дунцзянский фаршированный тофу
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 325 г Свинина без кожи (измельчённая до размера соевых бобов); не указано Рыбное мясо (измельчённое до размера соевых бобов; количество не указано); 600 г Твёрдый тофу (нарезанный блоками 5 см × 4 см × 2,5 см, всего 30 штук); 50 г Вымоченные сушёные креветки (мелко нарубленные); 10 г Порошок леворотой рыбы (разделить: в начинку + для подачи); 15 г Зелёный лук (разделить: нарубить для начинки + для подачи); 12,5 г Мелкая соль (разделить: в начинку + для приправы); 7,5 г Глутаминат натрия (разделить: в начинку + для приправы); 750 г Лёгкий бульон (для тушения); 500 г Арахисовое масло (для обжарки на сковороде); 15 г Тёмный соевый соус (для цвета); 0,5 г Белый перец (для подачи); 10 г Жидкий крахмальный раствор (для загущения); 20 г Сухой крахмал (для начинки); 50 г Вода (для начинки)

Традиционный деликатес региона Дунцзян. Тофу фаршируется пряной мясной начинкой, затем обжаривается на сковороде и тушится до мягкой и шелковистой консистенции, обладая пикантным ароматным вкусом и характерным привкусом левосторонней камбалы (морского языка).

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свинина без кожи (измельчённая до размера соевых бобов) 325 г

Рыбное мясо (измельчённое до размера соевых бобов; количество не указано) не указано

Твёрдый тофу (нарезанный блоками 5 см × 4 см × 2,5 см, всего 30 штук) 600 г

Вымоченные сушёные креветки (мелко нарубленные) 50 г

Порошок леворотой рыбы (разделить: в начинку + для подачи) 10 г

Зелёный лук (разделить: нарубить для начинки + для подачи) 15 г

Мелкая соль (разделить: в начинку + для приправы) 12,5 г

Глутаминат натрия (разделить: в начинку + для приправы) 7,5 г

Лёгкий бульон (для тушения) 750 г

Арахисовое масло (для обжарки на сковороде) 500 г

Тёмный соевый соус (для цвета) 15 г

Белый перец (для подачи) 0,5 г

Жидкий крахмальный раствор (для загущения) 10 г

Сухой крахмал (для начинки) 20 г

Вода (для начинки) 50 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте тофу блоками длиной 5 см, шириной 4 см и высотой 2,5 см, всего получится 30 штук. Отдельно измельчите свинину и рыбу до размера соевых бобов, а вымоченные сушёные креветки мелко нарубите.

Приготовление начинки

Поместите измельчённую свинину и рыбу в миску для смешивания. Добавьте 10 г мелкой соли и 0,5 г глутамината натрия, затем взбивайте и перемешивайте, пока смесь не приобретёт липкую, пастообразную текстуру. Добавьте нарубленные сушёные креветки, воду, сухой крахмал, 10 г зелёного лука и 5 г порошка леворотой рыбы, и продолжайте взбивать около 2 минут, пока начинка не станет однородной и упругой.

Нафаршировать тофу

Сделайте небольшой кармашек (примерно 2,5 см в длину и 1,5 см в ширину) в центре каждого блока тофу, затем аккуратно нафаршируйте каждый примерно 20 г мясной начинки, разровняв поверхность.

Обжарка на сковороде и тушение

Разогрейте вок на среднем огне и добавьте 25 г арахисового масла. Выкладывайте нафаршированные кусочки тофу в вок по одному, при необходимости добавляя ещё по 25 г масла (ещё дважды во время приготовления), чтобы все стороны равномерно обжарились. Жарьте до золотистой корочки с обеих сторон, затем переложите тофу в глиняный горшок. Влейте лёгкий бульон, добавьте оставшуюся мелкую соль и глутаминат натрия, накройте крышкой и тушите на среднем огне 2 минуты до полной готовности. Вмешайте тёмный соевый соус для цвета, загустите жидким крахмальным раствором, полейте 25 г горячего масла по краям, переложите на сервировочную тарелку и посыпьте отложенным зелёным луком, порошком леворотой рыбы и белым перцем.

Как приготовить порошок леворотой рыбы

Леворотая рыба (специальность провинции Гуандун) готовится путём удаления головы, кожи и костей, оставляя только чистое филе. Разогрейте вок на среднем огне, добавьте арахисовое масло, и когда масло нагреется примерно до 150 °C (средний жар), обжарьте рыбное филе до золотистого, хрустящего и слоистого состояния. Дайте полностью остыть, затем измельчите в мелкий порошок.