Dongjiang-Gefüllter-Tofu

Name: Dongjiang-Gefüllter-Tofu
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 325 g Schweinefleisch ohne Haut (auf Sojabohnengröße gehackt); unspecified Fischfleisch (auf Sojabohnengröße gehackt; Menge nicht angegeben); 600 g Fester Tofu (in 5 cm × 4 cm × 2,5 cm Blöcke geschnitten, insgesamt 30 Stück); 50 g Eingeweichte getrocknete Garnelen (fein gehackt); 10 g Linksmaul-Fischpulver (aufgeteilt: Füllung + Garnitur); 15 g Frühlingszwiebeln (aufgeteilt: gehackt für Füllung + Garnitur); 12.5 g Feines Salz (aufgeteilt: Füllung + Würzung); 7.5 g Geschmacksverstärker (aufgeteilt: Füllung + Würzung); 750 g Helle Brühe (zum Schmoren); 500 g Erdnussöl (zum Anbraten); 15 g Dunkle Sojasauce (für die Farbe); 0.5 g Weißer Pfeffer (für die Garnitur); 10 g Flüssige Stärkesuspension (zum Binden); 20 g Trockene Speisestärke (für die Füllung); 50 g Wasser (für die Füllung)

Eine traditionelle Spezialität der Dongjiang-Region. Tofu wird mit einer gewürzten Fleischfüllung gefüllt, anschließend angebraten und geschmort, bis er weich und seidig ist – mit einem herzhaften, aromatischen Geschmack und dem charakteristischen Aroma von Linkmaulfisch (Plattfisch).

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefleisch ohne Haut (auf Sojabohnengröße gehackt) 325 g

Fischfleisch (auf Sojabohnengröße gehackt; Menge nicht angegeben) unspecified

Fester Tofu (in 5 cm × 4 cm × 2,5 cm Blöcke geschnitten, insgesamt 30 Stück) 600 g

Eingeweichte getrocknete Garnelen (fein gehackt) 50 g

Linksmaul-Fischpulver (aufgeteilt: Füllung + Garnitur) 10 g

Frühlingszwiebeln (aufgeteilt: gehackt für Füllung + Garnitur) 15 g

Feines Salz (aufgeteilt: Füllung + Würzung) 12.5 g

Geschmacksverstärker (aufgeteilt: Füllung + Würzung) 7.5 g

Helle Brühe (zum Schmoren) 750 g

Erdnussöl (zum Anbraten) 500 g

Dunkle Sojasauce (für die Farbe) 15 g

Weißer Pfeffer (für die Garnitur) 0.5 g

Flüssige Stärkesuspension (zum Binden) 10 g

Trockene Speisestärke (für die Füllung) 20 g

Wasser (für die Füllung) 50 g

Anleitung

Die Zutaten vorbereiten

Den Tofu in Blöcke mit einer Länge von 5 cm, einer Breite von 4 cm und einer Höhe von 2,5 cm schneiden, sodass insgesamt 30 Stücke entstehen. Das Schweinefleisch und den Fisch separat auf Sojabohnengröße hacken und die eingeweichten getrockneten Garnelen fein hacken.

Die Füllung zubereiten

Das gehackte Schweinefleisch und den Fisch in eine Rührschüssel geben. 10 g feines Salz und 0,5 g Geschmacksverstärker hinzufügen, dann schlagen und falten, bis die Mischung eine klebrige, pasteähnliche Konsistenz entwickelt. Die gehackten getrockneten Garnelen, Wasser, trockene Speisestärke, 10 g Frühlingszwiebeln und 5 g Linksmaul-Fischpulver hinzufügen und etwa 2 Minuten weiterschlagen, bis die Füllung gut vermischt und elastisch ist.

Den Tofu füllen

In die Mitte jedes Tofublockes eine kleine Tasche (etwa 2,5 cm lang und 1,5 cm breit) schneiden und jeden vorsichtig mit etwa 20 g Fleischfüllung füllen, wobei die Oberfläche geglättet wird.

Anbraten und schmoren

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und 25 g Erdnussöl hinzufügen. Die gefüllten Tofustücke einzeln in den Wok geben und bei Bedarf (zweimal während des Garens) weitere 25 g Öl hinzufügen, damit alle Seiten gleichmäßig angebraten werden. Anbraten, bis beide Seiten goldbraun sind, dann den Tofu in einen Tontopf umfüllen. Die helle Brühe hineingießen, das restliche feine Salz und den Geschmacksverstärker hinzufügen, abdecken und bei mittlerer Hitze 2 Minuten schmoren, bis er gar ist. Die dunkle Sojasauce für die Farbe einrühren, mit der flüssigen Stärkesuspension binden, 25 g heißes Öl am Rand träufeln, auf einen Servierteller umfüllen und mit den beiseitegelegten Frühlingszwiebeln, Linksmaul-Fischpulver und weißem Pfeffer bestreuen.

So wird Linksmaul-Fischpulver zubereitet

Linksmaul-Fisch (eine Spezialität aus Guangdong) wird zubereitet, indem Kopf, Haut und Gräten entfernt werden, sodass nur das saubere Fleisch übrig bleibt. Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Erdnussöl hinzufügen und, wenn das Öl etwa 150 °C erreicht (mittelheiß), das Fischfleisch goldbraun, knusprig und flockig braten. Vollständig abkühlen lassen und dann zu feinem Pulver zerdrücken.