Tofu farci du Dongjiang

Name: Tofu farci du Dongjiang
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 325 g Porc désossé (haché en grains de la taille d'un soja); unspecified Chair de poisson (hachée en grains de la taille d'un soja ; quantité non précisée); 600 g Tofu ferme (coupé en blocs de 5 cm × 4 cm × 2,5 cm, 30 pièces au total); 50 g Crevettes séchées réhydratées (finement hachées); 10 g Poudre de poisson bouche-à-gauche (divisée : farce + garniture); 15 g Ciboules (divisées : hachées pour la farce + garniture); 12.5 g Sel fin (divisé : farce + assaisonnement); 7.5 g Glutamate monosodique (divisé : farce + assaisonnement); 750 g Bouillon léger (pour braiser); 500 g Huile d'arachide (pour saisir à la poêle); 15 g Sauce soja foncée (pour la couleur); 0.5 g Poivre blanc (pour la garniture); 10 g Mélange humide de fécule de maïs (pour lier); 20 g Fécule de maïs sèche (pour la farce); 50 g Eau (pour la farce)

Une spécialité traditionnelle de la région du Dongjiang. Le tofu est farci d'une farce de viande assaisonnée, puis poêlé et mijoté jusqu'à devenir tendre et soyeux, avec une saveur savoureuse et parfumée ainsi que le goût distinctif du poisson plat (limande).

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Porc désossé (haché en grains de la taille d'un soja) 325 g

Chair de poisson (hachée en grains de la taille d'un soja ; quantité non précisée) unspecified

Tofu ferme (coupé en blocs de 5 cm × 4 cm × 2,5 cm, 30 pièces au total) 600 g

Crevettes séchées réhydratées (finement hachées) 50 g

Poudre de poisson bouche-à-gauche (divisée : farce + garniture) 10 g

Ciboules (divisées : hachées pour la farce + garniture) 15 g

Sel fin (divisé : farce + assaisonnement) 12.5 g

Glutamate monosodique (divisé : farce + assaisonnement) 7.5 g

Bouillon léger (pour braiser) 750 g

Huile d'arachide (pour saisir à la poêle) 500 g

Sauce soja foncée (pour la couleur) 15 g

Poivre blanc (pour la garniture) 0.5 g

Mélange humide de fécule de maïs (pour lier) 10 g

Fécule de maïs sèche (pour la farce) 20 g

Eau (pour la farce) 50 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Coupez le tofu en blocs de 5 cm de long, 4 cm de large et 2,5 cm de haut, afin d'obtenir 30 pièces au total. Hachez séparément le porc et le poisson en grains de la taille d'un soja, et hachez finement les crevettes séchées réhydratées.

Préparer la farce

Placez le porc et le poisson hachés dans un bol mélangeur. Ajoutez 10 g de sel fin et 0,5 g de glutamate monosodique, puis battez et repliez jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte collante. Ajoutez les crevettes séchées hachées, l'eau, la fécule de maïs sèche, 10 g de ciboules et 5 g de poudre de poisson bouche-à-gauche, puis continuez à battre pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que la farce soit homogène et élastique.

Farcir le tofu

Pratiquez une petite ouverture (d'environ 2,5 cm de long et 1,5 cm de large) au centre de chaque bloc de tofu, puis garnissez soigneusement chacun d'environ 20 g de farce de viande, en lissant la surface.

Saisir et braiser

Faites chauffer un wok à feu moyen et ajoutez 25 g d'huile d'arachide. Placez les morceaux de tofu farcis dans le wok un par un, en ajoutant 25 g d'huile supplémentaire si besoin (à deux reprises pendant la cuisson) afin que toutes les faces soient saisies uniformément. Faites revenir jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, puis transférez le tofu dans une marmite en terre. Versez le bouillon léger, ajoutez le reste de sel fin et de glutamate monosodique, couvrez et laissez braiser à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à cuisson complète. Incorporez la sauce soja foncée pour la couleur, liez avec le mélange humide de fécule de maïs, arrosez les bords de 25 g d'huile chaude, transférez sur un plat de service et saupoudrez avec les ciboules, la poudre de poisson bouche-à-gauche et le poivre blanc réservés.

Comment préparer la poudre de poisson bouche-à-gauche

Le poisson bouche-à-gauche (une spécialité du Guangdong) se prépare en retirant la tête, la peau et les arêtes, en ne conservant que la chair propre. Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez l'huile d'arachide, et lorsque l'huile atteint environ 150 °C (mi-chaude), faites revenir la chair de poisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée, croustillante et feuilletée. Laissez refroidir complètement, puis réduisez-la en poudre fine.