حبار دونغبو

Name: حبار دونغبو
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 حبار طازج (حوالي 750 غ، مقسم طولياً، الرأس والظهر متصلان، نصف الذيل محفوظ على كل جانب، العمود الفقري مُزال، شقوق متقاطعة); 50 g سكر; 15 g بصل أخضر; 2 g ملح سيتشوان (يُفرك على السمك بالكامل للتتبيل); 15 g بصلة بيضاء كبيرة (مقطعة إلى قطع بطول 6 سم، مقطعة طولياً، منقوعة في الماء); 25 g صلصة الصويا; 50 g معجون فول دوشيان (مفروم ناعم); 250 g مرقة لحم; 1 فلفل أحمر مخلل (مقطع إلى شرائح رفيعة); 25 g شحم الخنزير; 15 g نبيذ شاوشينغ (يُفرك على السمك بالكامل); 40 g خل (يُضاف أثناء الطبخ); 75 g نشا جاف ناعم (يُغطى السمك بالكامل); 1500 g زيت نباتي مكرر (لقلي السمك); 50 g نشا مبلل (للتكثيف الخفيف)

تخصص مشهور من ليشان، سيتشوان، يتميز بلونه الأحمر اللامع، وحبار طري ومقرمش، ونكهة حلوة وحامضة يُمَيَّزُ بها بحرارة عطرية.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

حبار طازج (حوالي 750 غ، مقسم طولياً، الرأس والظهر متصلان، نصف الذيل محفوظ على كل جانب، العمود الفقري مُزال، شقوق متقاطعة) 1

سكر 50 g

بصل أخضر 15 g

ملح سيتشوان (يُفرك على السمك بالكامل للتتبيل) 2 g

بصلة بيضاء كبيرة (مقطعة إلى قطع بطول 6 سم، مقطعة طولياً، منقوعة في الماء) 15 g

صلصة الصويا 25 g

معجون فول دوشيان (مفروم ناعم) 50 g

مرقة لحم 250 g

فلفل أحمر مخلل (مقطع إلى شرائح رفيعة) 1

شحم الخنزير 25 g

نبيذ شاوشينغ (يُفرك على السمك بالكامل) 15 g

خل (يُضاف أثناء الطبخ) 40 g

نشا جاف ناعم (يُغطى السمك بالكامل) 75 g

زيت نباتي مكرر (لقلي السمك) 1500 g

نشا مبلل (للتكثيف الخفيف) 50 g

الخطوات

تحضير المكونات

قطّع الحبار إلى نصفين طولياً، مع إبقاء الرأس والظهر متصلين. احتفظ بنصف الذيل على كل جانب، أزل العمود الفقري، واعمل 6 إلى 7 شقوق متقاطعة على جانبي جسم السمكة (عمق القطع يتجاوز 2/3 من سماكة اللحم). افرك ملح سيتشوان ونبيذ شاوشينغ على السمك بالكامل وتبّله لامتصاص النكهة. قطّع البصلة البيضاء إلى قطع بطول 6 سم، ثم قطّعها طولياً وانقعها في الماء. افرم معجون الفول ناعماً وقطّع الفلفل الأحمر المخلل إلى شرائح رفيعة.

قلي السمك

ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف الزيت النباتي المكرر وسخّنه حتى 70% من نقطة الدخان. غطّ السمكة بالكامل بالنشا الجاف الناعم. أمسك السمكة من الذيل، واستخدم ملعقة لصب الزيت فوق الشقوق المتقاطعة. بمجرد أن ينحني لحم السمكة ويتماسك، ضع بطن السمكة على المقلاة واقلِها في الزيت حتى تصبح ذهبية ومطهوة بالكامل. ارفعها ورتّبها في طبق.

الطبخ والتقديم

اترك 25 غ من الزيت في المقلاة على نار عالية، أضف شحم الخنزير. أضف معجون الفول والزنجبيل والثوم بالتتابع وقلّب حتى تفوح الرائحة. أضف مرقة اللحم والسكر وصلصة الصويا واتركها حتى الغليان. كثّف الصلصة قليلاً بالنشا المبلل. رشّ البصل الأخضر، ثم أضف الخل، حرّك بسرعة، اسكب الصلصة فوق السمكة، ثم زيّن بشرائط البصل الأبيض وشرائط الفلفل الأحمر المخلل قبل التقديم.