عش الطائر اليشمي
يعدّ عشّ الطيور اليشمي هذا طبقاً فاخراً ومغذّياً، مكوّناً من عشّ الطيور والأعشاب البحرية المطهورة بوتاً في مرق صافٍ فاخر، حيث يخلق البياض الناصع لعشّ الطيور والأخضر الزاهي للأعشاب البحرية تبايناً لافتاً يشبه اليشم.
المكونات
عش الطائر المرطب
100 g
قلوب الأعشاب البحرية (الجذور مقصوصة، الأوراق مخدوشة)
200 g
كعكة البيض الصفراء (مسلوقة في الماء المغلي)
2 slices
فطر شيتاكي
2 slices
دهن الدجاج المنقى
100 g
خليط نشا الذرة الرطب
20 g
مرق صافٍ فاخر
600 g
زنجبيل (مكسور)
4 slices
ملح
3 g
حبوب فلفل سيتشوان
20
سكر
5 g
نبيذ شاوشينغ
10 g
الخطوات
1
الخطوة 1
مزقي عش الطائر المرطب إلى شرائط واتركيها تنقع لفترة وجيزة في مرق طازج. قصّي جذور قلوب الأعشاب البحرية واخدشي أوراقها، واسلقي كعكة البيض الصفراء في الماء المغلي، واسحقي الزنجبيل القديم، وضعي كل شيء جانباً.
2
الخطوة 2
ضعي مقلاة على نار عالية، أضيفي دهن الدجاج المنقى، ثم أضيفي الزنجبيل المسحوق وحبوب الفلفل واتركيها تطلق رائحتها العطرية. صبّي المرق الصافي المغلي واتركيه حتى يغلي قليلاً. أزيلي الزنجبيل وحبوب الفلفل وتخلّصي منهما، ثم تبّلي بالملح والسكر. أولاً، أضيفي أوراق الأعشاب البحرية المخدوشة إلى القدر، واتركيها على نار هادئة لفترة وجيزة، ثم أزيليها ورتبيها كقاعدة على طبق التقديم. بعد ذلك، أضيفي عش الطائر وكعكة البيض وفطر شيتاكي إلى القدر، واتركيها على نار هادئة لفترة وجيزة، ثم أكثّفي بخليط نشا الذرة الرطب، وأضيفي نبيذ شاوشينغ، ثم صبّي كل شيء فوق أوراق الأعشاب البحرية على الطبق وقدّميه.
