Jade-Schwalbennest
Dieses Jade-Schwalbennest ist eine nahrhafte Delikatesse aus Schwalbennest und Seetang, in edler klarer Consommée gegart, wobei das leuchtende Weiß des Schwalbennests und das kräftige Grün des Seetangs einen auffälligen jadeähnlichen Kontrast erzeugen.
Zutaten
Hydratisiertes Schwalbennest
100 g
Seegras-Herzen (Wurzeln abgeschnitten, Blätter eingeritzt)
200 g
Gelber Eierkuchen (in kochendem Wasser blanchiert)
2 slices
Shiitake-Pilze
2 slices
Raffiniertes Hühnerfett
100 g
Nasse Speisestärke-Aufschlämmung
20 g
Premium-Klarbrühe
600 g
Ingwer (zerdrückt)
4 slices
Salz
3 g
Sichuan-Pfefferkörner
20
Zucker
5 g
Shaoxing-Wein
10 g
Anleitung
1
Schritt 1
Reißen Sie das hydratisierte Schwalbennest in Streifen und lassen Sie es kurz in frischer Brühe einweichen. Trimmen Sie die Wurzeln und ritzen Sie die Blätter der Seegras-Herzen ein, blanchieren Sie den gelben Eierkuchen in kochendem Wasser, zerdrücken Sie den alten Ingwer und stellen Sie alles beiseite.
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Schritt 2
Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, geben Sie das raffinierte Hühnerfett hinzu, fügen Sie dann den zerdrückten Ingwer und die Pfefferkörner hinzu und lassen Sie sie ihr Aroma entfalten. Gießen Sie die kochende Klarbrühe hinein und bringen Sie sie kurz zum Köcheln. Entfernen und verwerfen Sie den Ingwer und die Pfefferkörner, würzen Sie dann mit Salz und Zucker. Geben Sie zunächst die eingeritzten Seegrasblätter in den Topf, lassen Sie sie kurz köcheln, nehmen Sie sie heraus und arrangieren Sie sie als Basis auf einem Servierteller. Geben Sie als Nächstes das Schwalbennest, den Eierkuchen und die Shiitake-Pilze in den Topf, lassen Sie sie kurz köcheln, binden Sie alles mit der nassen Speisestärke-Aufschlämmung, rühren Sie den Shaoxing-Wein ein, gießen Sie dann alles über die Seegrasblätter auf dem Teller und servieren Sie es.
