Nido de Pájaro de Jade
Este nido de pájaro Jade es un manjar nutritivo elaborado con nido de pájaro y algas laver cocidas a fuego lento en un consommé claro de calidad superior, en el que el blanco brillante del nido de pájaro y el verde intenso de las algas laver crean un contraste llamativo similar al jade.
Ingredientes
Nido de pájaro hidratado
100 g
Corazones de alga (raíces recortadas, hojas marcadas)
200 g
Pastel de huevo amarillo (blanqueado en agua hirviendo)
2 rebanadas
Champiñones shiitake
2 rebanadas
Grasa de pollo refinada
100 g
Mezcla húmeda de almidón de maíz
20 g
Caldo claro premium
600 g
Jengibre (machacado)
4 rebanadas
Sal
3 g
Granos de pimienta de Sichuan
20
Azúcar
5 g
Vino Shaoxing
10 g
Instrucciones
1
Paso 1
Desgarra el nido de pájaro hidratado en tiras y déjalos en remojo brevemente en caldo fresco. Recorta las raíces y marca las hojas de los corazones de alga, blanquea el pastel de huevo amarillo en agua hirviendo, machaca el jengibre viejo y reserva todo.
2
Paso 2
Coloca un wok a fuego alto, añade la grasa de pollo refinada, luego añade el jengibre machacado y los granos de pimienta y deja que liberen su fragancia. Vierte el caldo claro hirviendo y lleva a un hervor breve. Retira y desecha el jengibre y los granos de pimienta, luego sazona con sal y azúcar. Primero, añade las hojas de alga marcadas a la olla, cocina brevemente, retíralas y disponlas como base en un plato para servir. Luego, añade el nido de pájaro, el pastel de huevo y los champiñones shiitake a la olla, cocina brevemente, espesa con la mezcla húmeda de almidón de maíz, añade el vino Shaoxing, luego vierte todo sobre las hojas de alga en el plato y sirve.
