옥빛 제비집
이 제이드 버드 네스트는 고급 맑은 콩소메에 졸여낸 새 둥지와 김의 영양가 높은 진미로, 새 둥지의 밝은 흰색과 김의 선명한 녹색이 옥과 같은 인상적인 대비를 만들어냅니다.
재료
불린 제비집
100 g
다시마 봉지 (뿌리는 다듬고 잎은 칼집)
200 g
노란 계란떡 (끓는 물에 데친 것)
2 slices
표고버섯
2 slices
정제 닭기름
100 g
물전분
20 g
고운 맑은 육수
600 g
생강 (으깬 것)
4 slices
소금
3 g
산초 열매
20
설탕
5 g
소흥주
10 g
조리 방법
1
1단계
불린 제비집을 잘게 찢어 신선한 육수에 잠시 담가 둡니다. 다시마 봉지의 뿌리를 다듬고 잎에 칼집을 내며, 노란 계란떡은 끓는 물에 데치고, 묵은 생강은 으깨서 모두 준비해 둡니다.
2
2단계
냄비를 강불에 올리고 정제 닭기름을 두른 뒤 으깬 생강과 산초 열매를 넣고 향을 냅니다. 끓는 맑은 육수를 부어 잠시 졸입니다. 생강과 산초 열매를 건져 내고 소금과 설탕으로 간을 합니다. 먼저 칼집 낸 다시마 잎을 냄비에 넣어 잠시 졸인 뒤 건져 내어 접시에 깔아 둡니다. 이어서 제비집, 계란떡, 표고버섯을 냄비에 넣고 잠시 졸인 다음 물전분으로 걸쭉하게 농도를 맞추고 소흥주를 둘러, 그 위에 다시마 잎을 올린 접시에 부어 차립니다.
