동포 산오징어

Name: 동포 산오징어
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 생 산오징어 (약 750g, 길이 방향으로 반 가르기, 머리와 등이 연결된 상태, 양쪽에 꼬리 절반이 남도록, 내골 제거, 칼집); 50 g 설탕; 15 g 대파; 2 g 사천 소금 (생선 전체에 문질러 재움); 15 g 큰 흰 대파 (6cm 길이로 잘라 길이 방향으로 썰어 물에 담가둠); 25 g 간장; 50 g 더시안 두반장 (곱게 다져서); 250 g 고기 육수; 1 절임 홍고추 (가늘게 채썰기); 25 g 라드; 15 g 소흥주 (생선 전체에 문질러서); 40 g 식초 (조리 중 추가); 75 g 고운 마른 전분 (생선 전체에 입혀서); 1500 g 정제 식용유 (생선 튀김용); 50 g 물 전분 (살짝 농도 조절용)

사천성 러산의 명물로 유명하며, 윤기 나는 붉은 색감, 부드러우면서도 바삭한 오징어, 향긋한 매운맛이 가미된 새콤달콤한 맛이 특징입니다.

40분

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재료

생 산오징어 (약 750g, 길이 방향으로 반 가르기, 머리와 등이 연결된 상태, 양쪽에 꼬리 절반이 남도록, 내골 제거, 칼집) 1

설탕 50 g

대파 15 g

사천 소금 (생선 전체에 문질러 재움) 2 g

큰 흰 대파 (6cm 길이로 잘라 길이 방향으로 썰어 물에 담가둠) 15 g

간장 25 g

더시안 두반장 (곱게 다져서) 50 g

고기 육수 250 g

절임 홍고추 (가늘게 채썰기) 1

라드 25 g

소흥주 (생선 전체에 문질러서) 15 g

식초 (조리 중 추가) 40 g

고운 마른 전분 (생선 전체에 입혀서) 75 g

정제 식용유 (생선 튀김용) 1500 g

물 전분 (살짝 농도 조절용) 50 g

조리 방법

재료 준비

산오징어를 길이 방향으로 반을 갈라 머리와 등이 연결된 상태로 둡니다. 양쪽에 꼬리 절반이 남도록 하고 내골을 제거한 다음, 생선 몸통 양쪽에 6~7개의 칼집을 내되 칼집 깊이는 살 두께의 2/3를 넘게 합니다. 사천 소금과 소흥주를 생선 전체에 문질러 맛이 스며들게 합니다. 흰 대파를 6cm 길이로 자른 다음 길이 방향으로 썰어 물에 담가둡니다. 두반장은 곱게 다지고 절임 홍고추는 가늘게 채썹습니다.

생선 튀기기

웍을 강한 불 위에 놓고 정제 식용유를 넣어 연기가 나기 직전(7할 정도)까지 가열합니다. 생선 전체에 고운 마른 전분을 입힙니다. 꼬리를 잡고 숟가락으로 칼집 부분에 기름을 끼얹습니다. 생선 살이 말려서 모양이 잡히면 생선 배 부분을 웍에 대고 노릇하고 완전히 익을 때까지 튀깁니다. 건져내어 접시에 담습니다.

요리하고 내놓기

웍에 기름 25g을 남기고 강한 불에 올려놓은 다음 라드를 넣습니다. 두반장, 생강, 마늘을 순서대로 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 고기 육수, 설탕, 간장을 넣고 끓입니다. 물 전분으로 소스를 살짝 걸쭉하게 만듭니다. 대파를 뿌리고 식초를 넣어 빠르게 저은 다음 소스를 생선 위에 부어, 흰 대파 채와 절임 홍고추 채를 위에 올려 내놓습니다.