Каракатица Дунпо

Name: Каракатица Дунпо
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 свежая каракатица (примерно 750 г, разрезанная вдоль пополам, голова и спинка соединены, на каждой стороне сохранена половина хвоста, хорда удалена, нанесена крестообразная насечка); 50 g сахар; 15 g зелёный лук; 2 g сычуаньская соль (натереть рыбу со всех сторон для маринования); 15 g крупный белый лук (нарезать сегментами длиной 6 см, разрезать вдоль пополам, замочить в воде); 25 g соевый соус; 50 g доусянская паста из бобов (мелко порубленная); 250 g мясной бульон; 1 маринованный красный перец чили (нарезать тонкой соломкой); 25 g свиное сало; 15 g рисовое вино Шаосин (натереть рыбу со всех сторон); 40 g уксус (добавить в процессе приготовления); 75 g мелкий сухой крахмал (покрыть рыбу со всех сторон); 1500 g рафинированное растительное масло (для жарки рыбы); 50 g жидкий крахмал (для лёгкого загустения)

Знаменитый деликатес из Лэшаня, провинция Сычуань, отличающийся глянцевым красным оттенком, нежной, но хрустящей каракатицей и кисло-сладким вкусом с пряной остротой.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежая каракатица (примерно 750 г, разрезанная вдоль пополам, голова и спинка соединены, на каждой стороне сохранена половина хвоста, хорда удалена, нанесена крестообразная насечка) 1

сахар 50 g

зелёный лук 15 g

сычуаньская соль (натереть рыбу со всех сторон для маринования) 2 g

крупный белый лук (нарезать сегментами длиной 6 см, разрезать вдоль пополам, замочить в воде) 15 g

соевый соус 25 g

доусянская паста из бобов (мелко порубленная) 50 g

мясной бульон 250 g

маринованный красный перец чили (нарезать тонкой соломкой) 1

свиное сало 25 g

рисовое вино Шаосин (натереть рыбу со всех сторон) 15 g

уксус (добавить в процессе приготовления) 40 g

мелкий сухой крахмал (покрыть рыбу со всех сторон) 75 g

рафинированное растительное масло (для жарки рыбы) 1500 g

жидкий крахмал (для лёгкого загустения) 50 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Разрежьте каракатицу вдоль пополам, сохранив голову и спинку соединёнными. Сохраните половину хвоста с каждой стороны, удалите хорду и сделайте 6–7 крестообразных надрезов с обеих сторон тушки (глубина надреза должна превышать 2/3 толщины мяса). Натрите рыбу со всех сторон сычуаньской солью и рисовым вином Шаосин и оставьте мариноваться, чтобы она пропиталась вкусом. Нарежьте белый лук сегментами длиной 6 см, затем разрежьте вдоль пополам и замочите в воде. Мелко порубите пасту из бобов и нарежьте маринованный красный перец чили тонкой соломкой.

Обжарка рыбы

Поставьте вок на сильный огонь, влейте рафинированное растительное масло и нагрейте до 70% от температуры дымообразования. Покройте рыбу целиком мелким сухим крахмалом. Держа рыбу за хвост, ложкой поливайте маслом крестообразные надрезы. Как только мясо рыбы свернётся и закрепится, уложите рыбу брюшком к воку и жарьте в масле до золотистого цвета и полной готовности. Выньте и выложите на тарелку.

Приготовление и подача

Оставьте 25 г масла в воке на сильном огне, добавьте свиное сало. Последовательно добавьте пасту из бобов, имбирь и чеснок и обжаривайте до появления аромата. Добавьте мясной бульон, сахар и соевый соус и доведите до кипения. Слегка загустите соус жидким крахмалом. Посыпьте зелёным луком, затем добавьте уксус, быстро перемешайте, полейте соусом рыбу, после чего украсьте полосками белого лука и маринованного красного перца чили перед подачей.