翡翠の燕の巣
「翡翠燕の巣」は、燕の巣と海苔を上質なクリアコンソメで煮込んだ、栄養豊かな高級珍味です。燕の巣の真っ白な色合いと海苔の鮮やかな緑が、翡翠のような印象的なコントラストを生み出しています。
材料
水戻しした燕の巣
100 g
海苔の芯（根元を切り落とし、葉に切り込みを入れる）
200 g
黄卵ケーキ（沸騰したお湯で湯通しする）
2 slices
しいたけ
2 slices
精製された鶏脂
100 g
コーンスターチの水溶き
20 g
上品な清スープ
600 g
生姜（潰した）
4 slices
塩
3 g
花椒
20
砂糖
5 g
紹興酒
10 g
作り方
1
ステップ1
水戻しした燕の巣を細切りに裂き、新鮮なスープに短時間浸す。海苔の芯の根元を切り落とし、葉に切り込みを入れ、黄卵ケーキを沸騰したお湯で湯引きし、古い生姜を潰し、全てを取り分けておく。
2
ステップ2
中華鍋を強火で熱し、精製鶏脂を加え、潰した生姜と花椒を入れて香りを出す。沸騰した清スープを注ぎ、軽く煮立たせる。生姜と花椒を取り除き、塩と砂糖で味を調える。まず、切り込みを入れた海苔の葉を鍋に加え、軽く煮て取り出し、皿の上に敷く。次に、燕の巣、卵ケーキ、しいたけを鍋に加え、軽く煮て、コーンスターチの水溶きでとろみをつけ、紹興酒を混ぜ入れ、全てを皿の海苔の上に注いで出来上がり。
