Nid d'oiseau en jade
Ce Nid d'Oiseau Jade est une délicatesse nourrissante à base de nid d'oiseau et de laitue de mer mijotés dans un consommé clair de qualité supérieure, dont le blanc lumineux du nid d'oiseau et le vert vif de la laitue de mer créent un contraste saisissant rappelant le jade.
Ingrédients
Nid d'oiseau hydraté
100 g
Coeurs d'algues (racines coupées, feuilles incisées)
200 g
Gâteau aux œufs jaunes (blanchi dans l'eau bouillante)
2 slices
Champignons shiitake
2 slices
Graisse de poulet raffinée
100 g
Mélange humide de fécule de maïs
20 g
Bouillon clair premium
600 g
Gingembre (écrasé)
4 slices
Sel
3 g
Baies du Sichuan
20
Sucre
5 g
Vin de Shaoxing
10 g
Instructions
1
Étape 1
Déchirez le nid d'oiseau hydraté en lanières et laissez-les tremper brièvement dans du bouillon frais. Coupez les racines et incisez les feuilles des cœurs d'algues, blanchissez le gâteau aux œufs jaunes dans l'eau bouillante, écrasez le vieux gingembre et réservez le tout.
2
Étape 2
Placez un wok à feu vif, ajoutez la graisse de poulet raffinée, puis ajoutez le gingembre écrasé et les baies du Sichuan et laissez-les libérer leur parfum. Versez le bouillon clair bouillant et laissez mijoter brièvement. Retirez et jetez le gingembre et les baies du Sichuan, puis assaisonnez avec du sel et du sucre. Tout d'abord, ajoutez les feuilles d'algues incisées dans la marmite, laissez mijoter brièvement, retirez-les et disposez-les en base sur une assiette de service. Ensuite, ajoutez le nid d'oiseau, le gâteau aux œufs et les champignons shiitake dans la marmite, laissez mijoter brièvement, épaississez avec le mélange humide de fécule de maïs, incorporez le vin de Shaoxing en remuant, puis versez le tout sur les feuilles d'algues dans l'assiette et servez.
