سمك كامل على البخار بالفلفل الحار المزدوج
تحضير نابض بالحياة على الطراز الخبي حيث يلتقي السمك الرقيق المطهو على البخار مع صلصة نابضة بالفلفل المجفف والطازج. الحرارة اللطيفة للفلفل تخترق ثراء السمك الأبيض المتقشر، مما يخلق توازنًا متناغمًا من التوابل والحمضية والأومامي.
القصة
تحتفل هذه الطريقة بتقليد خبي في السماح للسمك بالتحدث عن نفسه. من خلال طهي السمك برفق على البخار وإنهائه بصلصة زيت الفلفلالحار المقلية التي تُسكب على حافة الطاولة، تحافظ على الملمس الرقيق أثناء إضافة نكهة جريئة وعطرية.
المكونات
سمك أبيض كامل (تيلابيا أو بحر قاتم أو مبروك ووتشانغ)، منظف ومقشر
1 (حوالي 400 جم)
ملح بحر ناعم
1 ملعقة صغيرة
نبيذ شاوشينغ أو شيري جاف
2 ملعقتين كبيرتين
زنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح رقيقة
6 شرائح
فلفلل أحمر مجفف، مفتوش خشناً
2 ملعقتين كبيرتين
فلفلل تايلاندي طازج، مفروم ناعماً
2
فلفلل أخضر، مقطع مكعبات ناعماً
1/2 كوب
زيت طهي محايد (فول سوداني أو بذور عنب)
3 ملعقتين كبيرتين
خل أسود شينكيانغ أو خل أرز
1ملعقتين كبيرتين
سكر حبيبات
1ملعقتين صغيرتين
بصل أخضر، مقطع إلى شرائط أو مفروم
2 ساق
الخطوات
1
تحضير وتتبيل السمك
اشطف السمك تحت الماء البارد وجففه جيداً بمناشف ورقية. باستخدام سكين حادة، اثقب اللحم بقطع قطعية مائلة من 2-3 على كل جهة، وصولاً إلى العظم. افرك التجويف والخارجية بالتساوي مع الملح ونبيذ شاوشينغ. أدخل شرائح الزنجبيل داخل تجويف السمك. اترك السمك في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق لامتصاص التتبيلات.
2
اطه على البخار حتى النضج
سخن قدر أو قدر بخاري من الماء حتى الغليان. ضع السمك على طبق سيراميك مقاوم للحرارة يناسب داخل البخار الخاص بك. ضع الطبق في البخار، غطه بإحكام، واطه على نار عالية لمدة 12-15 دقيقة. السمك جاهز عندما يتحول اللحم إلى معتم ويتفتت بسهولة بالشوكة، والعينان تحولتا إلى بيضاء ومنتفخة. أخرج الطبق من البخار بحذر، واسكب أي سائل طهي تراكم قبل المتابعة.
3
قلي صلصة الفلفل المزدوج
بينما يطهو السمك على البخار، سخن الزيت في قدر صغير على نار متوسطة حتى يتلألأ. أضف الفلفلل الأحمر المجفف والفلفلل التايلاندي المفروم، مع التحريك المستمر لمدة 30 ثانية حتى تصبح العطرية والزيت يأخذ لوناً محمراً - احذر من حرقها. أضف الفلفلل الأخضر المقطع مع الخل والسكر. حرك بقوة لمدة دقيقة أخرى حتى يطرى الفلفلل قليلاً وتصبح الصلصة لامعة وعطرية. أزل عن النار فوراً.
4
التجميع والتقديم
عاملعمل بسرعة، اسكب صلصة الفلفلالحار الساخنة بالتساوي على سطح السمك المطهو على البخار، مع التأكد من استقرار بعض المواد الصلبة في القطوع المفتوحة. وزع البصل الأخضر الطازج بسخابة على الوجه. قدّم فوراً وهو ساخن على البخار، إلى جانب أطباق من الأرز الأبيض لامتصاص الصلصة الحارة واللذيذة.
سمك مُبخَّر
سمكة بومفريت على البخار مع صلصة البرقوق الحامض
سمكة مطهوة على البخار بأسلوب شانغهاي الدقيق، حيث تلتقي سمكة بومفريت الطرقة مع نكهة البرقوق الحامض اللامعة والقوية. يذوب الفاكهة في صلصة غنية تلتصق بكل قضمة متفتتة، بينما يضيف الزنجبيل والبصل الأخضر دفئاً لطيفاً. بسيطة بما يكفي لأيام الأسبوع، وخصوصية بما يكفي لحف العشاء.
