أذن البحر الحريري على نودلز الزجاجية بزيت البصل والثوم
شرائح أذن البحر الممتلئة تُبخّر فوق الشعيرية الطرية في هذا الطبق الكلاسيكي الأنيق من المطبخ الكانتوني. تُربط كل المكونات معًا برشّة نهائية من زيت الثوم والبصل العطري - فخم بما يكفي للاحتفالات، وبسيط بما يكفي لعشاء أيام الأسبوع.
القصة
يحتفل هذا الطبق بحلاوة أذن البحر الرقيقة، ويقرنها بنودلز زجاجية زلقة تمتص كل قطرة من الصلصة المالحة. المفتاح هو الاعتدال - ابخر المحار حتى يصبح معتمًا فقط للحفاظ على قوامه الطري، ثم أنهِ الطبق بزيت الثوم الساخن للرائحة والغنى.
المكونات
شرائح أذن البحر طازجة أو معلبة
6 قطع
شعيرية زجاجية مجففة (نودلز السيلوفان)
80 جرام
فصوص ثوم، مفرومة ناعماً
6
صلصة المحار
ملعقتان كبيرتان
صلصة الصويا الخفيفة
ملعقة كبيرة
زيت السمسم المحمص
ملعقة صغيرة
زيت طهي محايد
ملعقتان كبيرتان
زنجبيل طازج، مقطّع إلى أعواد رفيعة
بوصة واحدة
بصل أخضر، الأجزاء الخضراء فقط، مقطّع شرائح رفيعة
3 سيقان
مرق الدجاج أو ماء
100 مل
الخطوات
1
انقع النودلز وتبّلها
غطّ الشعيرية الزجاجية بماء دافئ لمدة 15 دقيقة حتى تصبح مرنة. صفّيها جيدًا، ثم اخلطيها مع نصف صلصة المحار، وصلصة الصويا، وزيت السمسم. اتركها لمدة 5 دقائق لتمتص النكهة.
2
أعدّ القاعدة
انشر النودلز المتبّلة على طبق ضحل مقاوم للحرارة، لتصنع طبقة أساسية. رتّب شرائح أذن البحر فوق النودلز، واضغطها برفق في خيوط النودلز. انثر أعواد الزنجبيل بالتساوي على السطح.
3
ابخر حتى يصبح معتمًا فقط
اجعل الماء يغلي بقوة في الـ "ووك" أو المبخر. انزلق الطبق إلى الداخل، غطّه بإحكام، وابخره لمدة 8-10 دقائق. يجب أن يتحول لون أذن البحر إلى المعتم ويشعر بصلابة طفيفة عند اللمس - تجنب الإفراط في الطهي وإلا ستصبح قاسية.
4
اصنع الزيت العطري
أثناء تبخير المأكولات البحرية، سخّن الزيت المحايد في مقلاة صغيرة حتى يلمع. أضف الثوم المفروم وقلّب باستمرار لمدة 30 ثانية حتى تنبعث رائحته ويبدأ بالتحول إلى الذهبي. أزل عن النار فورًا واخلط معه بقية صلصة المحار.
5
أنهِ الطبق وقدمه
ارفع الطبق الساخن بعناية من المبخر. اسكب خليط زيت الثوم بالتساوي فوق أذن البحر والنودلز. انثر شرائح البصل الأخضر وقدمه فورًا، بينما النودلز لا تزال لامعة من الصلصة وأذن البحر لا يزال طريًا.
