ねぎとにんにくの油がけアワビと春雨
この優雅な広東風の定番料理では、プックリとしたアワビのステーキが、柔らかい春雨の上で蒸し上がります。仕上げに香ばしいにんにくとネギの油をたっぷりとかけることで、全ての味がまとまります。祝席にふさわしい贅沢さがありながら、平日の夕食にも手軽に楽しめる一品です。
ストーリー
この料理はアワビの繊細な甘みを引き立て、うま味たっぷりのソースを吸った滑らかな春雨と組み合わせています。ポイントは加減の良さです。貝の身が透き通るまで丁寧に蒸して食感を保ち、最後に熱々のにんにく油をかけて香りとコクを仕上げに加えます。
材料
生または缶詰のアワビ（ステーキ用）
6個
乾燥春雨（緑豆春雨）
80g
にんにく（みじん切り）
6片
オイスターソース
大さじ2
薄口醤油
大さじ1
ごま油
小さじ1
無味の植物油
大さじ2
新生姜（細切り）
1インチ（約2.5cm）
ネギ（青い部分のみ、薄切り）
3本
チキンストックまたは水
100ml
作り方
1
春雨を戻して下味をつける
春雨が柔らかくなるまで15分間ぬるま湯に浸します。水気をしっかり切り、オイスターソースの半量、醤油、ごま油と和えます。味が染み込むように5分間置きます。
2
土台を作る
耐熱の浅皿に下味をつけた春雨を広げて敷き詰めます。その上にアワビをのせ、優しく春雨に押し込みます。生姜の細切りを全体に均等に散らします。
3
透き通るまで蒸す
中華鍋または蒸し器のお湯を沸騰させます。皿を中に入れ、しっかりと蓋をして8～10分間蒸します。アワビが白く濁り、少し弾力がある感じになれば完成です。蒸しすぎると固くなるので注意してください。
4
香味油を作る
海鮮を蒸している間に、小さなフライパンで植物油を熱し、揺らめる程度まで温めます。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立ち、少し色づき始めるまで30秒間絶えずかき混ぜます。すぐに火から下ろし、残りのオイスターソースを加えて混ぜます。
5
仕上げて盛り付ける
蒸し器から熱い皿を慎重に取り出します。にんにく油のソースをアワビと春雨の全体にまんべんなくかけます。薄切りにしたネギを散らし、春雨がソースでツヤツヤし、アワビが柔らかいうちにすぐにお召し上がりください。
