ツインチリ蒸し魚
湖北風の鮮やかなレシピで、繊細な蒸し魚に乾燥唐辛子と新鮮唐辛子の生き生きとしたソースを絡めます。唐辛子の優しい辛味が淡白な白身魚の豊かさを引き出しスパイス、酸味旨みの調和のとれたバランスを生み出します。
ストーリー
この調理法は、湖北の魚自身の味を生かす伝統を讃えます。魚を優しく蒸し、熱々の唐辛子オイルソースを卓上で注ぐことで、繊細な食感を保ちながら Boldで香ばしい风味を層の様に重ねます。
材料
白身魚（ティラピア、シーバス、または武昌魚）、ディズ＆ウロコ付き
1尾（約400g）
食卓塩
小さじ1
紹興酒またはドライシェリー
大さじ2
新姜、薄切り
6枚
乾燥赤唐辛子、粗みじん切り
大さじ2
タイ鳥唐辛子、みじん切り
2本
青ピーマン、みじん切り
1/2カップ
植物油（落花生油またはグレープシード油）
大さじ3
黒酢または米酢
大さじ1
砂糖
小さじ1
ネギ、千切りまたは刻み
2本
作り方
1
魚の準備と下味
魚を流水で洗い、キッチンペーパーで徹底的に水気を拭います。包丁で両面に骨まで達する斜め切りを2〜3か所入れます。腹腔부와外側に塩と紹興酒を 均等に擦り込みます。姜の薄切りを魚腹の中にスライドさせます。10分間室温で休ませ調味料を吸収させます。
2
蒸し上げる
中華鍋または蒸し器のお湯を沸騰させます。蒸し器に入る耐熱セラミック皿に魚を置きます。皿を蒸し器にセットし蓋をして強火で12〜15分蒸します。身が白く不透、中に火が通り易くなり目が白く突出してきたら出来上がり。蒸し器から皿，小心的に引き揚げ、調理で出た水をキャストしてから次に進みます。
3
Dual-Pepperソースを炒める
魚を蒸している間に、小鍋で中火に油を熱し、烟が立つまで熱します。乾燥赤唐辛子ときざんだタイ唐辛子を 加え、30秒間絶えず撹拌して香りを引き出し、油が赤み帯びるまで炒めます—焦がさない様に注意します。刻んだ青ピ酢ビンマン、酢、砂糖を加えます。さらに1分間激しく撹拌し，唐辛子が稍微柔らかくなり、ソースが艶が出て香ばしくなるまで炒めます直ぐ 火を止めます。
4
仕上げと提供
手早く作業し、热々の唐辛子ソースを蒸し魚全面に均等にかけ、切り込みに一部の具材が落ち着く様にします。上に新鲜なネギを豊富に散らします。白ご飯を添えて、热々の内に提供します—辛い旨みのソースを吸いで楽しみます。
