Poisson Entier Vapeur aux Deux Piments

Name: Poisson Entier Vapeur aux Deux Piments
Total time: 30 min
Ingredients: 1 (environ 400g) poisson blanc entier (tilapia, bar ou brème de Wuchang), nettoyé et écaillé; 1 cuillère à café sel de mer fin; 2 cuillères à soupe vin de Shaoxing ou xérès sec; 6 tranches gingembre frais, coupé en fines rondelles; 2 cuillères à soupe piments rouges séchés, grossièrement déchirés; 2 piments thaïlandais frais, finement hachés; 1/2 tasse poivron vert, finement coupé en dés; 3 cuillères à soupe huile de cuisson neutre (arachide ou pépins de raisin); 1 cuillère à soupe vinaigre noir de Chinkiang ou vinaigre de riz; 1 cuillère à café sucre en poudre; 2 tiges ciboules, coupées en julienne ou hachées

Une préparation vibrante du style du Hubei où un poisson vapeur délicat rencontre une sauce vivifiante de piments séchés et frais. La chaleur douce des poivrons tranche la richesse du poisson blanc feuilleté, créant un équilibre harmonieux d'épices, de piquant et d'umami.

30 min

Intermédiaire

0 favoris

Histoire

Cette méthode célèbre la tradition du Hubei de laisser le poisson parler de lui-même. En cuisant le poisson à la vapeur doucement et en le finissant avec une sauce d'huile pimentée frémissante versée à table, vous préservez la texture délicate tout en ajoutant des saveurs audacieuses et aromatiques.

Ingrédients

poisson blanc entier (tilapia, bar ou brème de Wuchang), nettoyé et écaillé 1 (environ 400g)

sel de mer fin 1 cuillère à café

vin de Shaoxing ou xérès sec 2 cuillères à soupe

gingembre frais, coupé en fines rondelles 6 tranches

piments rouges séchés, grossièrement déchirés 2 cuillères à soupe

piments thaïlandais frais, finement hachés 2

poivron vert, finement coupé en dés 1/2 tasse

huile de cuisson neutre (arachide ou pépins de raisin) 3 cuillères à soupe

vinaigre noir de Chinkiang ou vinaigre de riz 1 cuillère à soupe

sucre en poudre 1 cuillère à café

ciboules, coupées en julienne ou hachées 2 tiges

Instructions

Préparer et assaisonner le poisson

Rincez le poisson à l'eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la chair avec 2-3 entailles diagonales de chaque côté, en coupant jusqu'à l'os. Frottez la cavité et l'extérieur uniformément avec le sel et le vin de Shaoxing. Glissez les tranches de gingembre à l'intérieur de la cavité du poisson. Laissez reposer le poisson à température ambiante pendant 10 minutes pour qu'il absorbe les assaisonnements.

Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit juste cuit

Portez à ébullition vigoureuse de l'eau dans un wok ou une casserole à vapeur. Placez le poisson sur une assiette en céramique allant au feu qui s'adapte à votre vapeur. Positionnez l'assiette dans le vapeur, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 12-15 minutes. Le poisson est cuit lorsque la chair devient opaque, s'effrite facilement avec une fourchette et que les yeux sont devenus laiteux et bombés. Retirez soigneusement l'assiette du vapeur, en versant tout liquide de cuisson accumulé avant de continuer.

Faire revenir la sauce aux deux piments

Pendant que le poisson cuit à la vapeur, chauffez l'huile dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez les piments rouges séchés et les piments thaïlandais hachés, en remuant constamment pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que l'huile prenne une teinte rougeâtre—attention à ne pas les brûler. Ajoutez le poivron vert en dés, le vinaigre et le sucre. Remuez vigoureusement pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que les poivrons ramollissent légèrement et que la sauce devienne brillante et aromatique. Retirez immédiatement du feu.

Assembler et servir

En travaillant rapidement, versez la sauce pimentée frémissante uniformément sur toute la surface du poisson cuit à la vapeur, en veillant à ce qu'une partie des solides se niche dans les entailles. Parsemez généreusement les ciboules fraîches sur le dessus. Servez immédiatement, encore fumant, accompagné de bols de riz blanc pour absorber la sauce épicée et savoureuse.