쌍고추 찜 통생선
부드러운 찜 생선에 마른 고추와 신선한 고추로 만든 활기찬 소스를 곁들인 생동감 있는 후베이식 요리입니다. 고추의 온화한 매운맛이 흰살 생선의 감칠맛을 뚫고 나가, 매운맛, 신맛, 그리고 감칠맛의 조화로운 균형을 만들어냅니다.
이야기
이 조리법은 생선 본연의 맛을 살리는 후베이의 전통을 기립니다. 생선을 부드럽게 찐 다음 테이블 위에서 지글거리는 고추 기름 소스를 끼얹어 마무리하면, 섬세한 식감을 유지하면서도 대담하고 향긋한 풍미를 더할 수 있습니다.
재료
통 흰살 생선(틸라피아, 농어, 또는 무창 잉어), 비늘과 내장을 제거하고 손질한 것
1마리 (약 400g)
소금
1 작은술
소홍주 또는 드라이 셰리
2 큰술
신선한 생강, 얇게 썬 것
6 쪽
마른 붉은 고추, 굵게 찢은 것
2 큰술
신선한 태국 새눈고추(버드 칠리), 곱게 다진 것
2 개
풋고추(피망), 곱게 다진 것
1/2 컵
중성 조리용 기름(땅콩유 또는 포도씨유)
3 큰술
진강식초 또는 식초
1 큰술
설탕
1 작은술
파, 채썰거나 다진 것
2 대
조리 방법
1
생선 손질 및 양념하기
생선을 차가운 물에 헹구고 키친타월로 물기를 완전히 제거하세요. 날카로운 칼을 사용하여 양쪽에 대각선으로 2~3번 칼집을 내어 뼈까지 닿게 자릅니다. 소금과 소홍주를 생선 내부와 겉면에 고루 바릅니다. 생강 슬라이스를 생선 뱃속에 넣습니다. 양념이 배도록 10분 동안 실온에 두세요.
2
익을 때까지 찌기
워크나 찜기에 물을 넣고 끓어오르게 합니다. 찜기에 들어가는 내열성 세라믹 접시에 생선을 올립니다. 접시를 찜기에 넣고 뚜껑을 덮은 후 강한 불로 12~15분간 찝니다. 생선 살이 투명해지고 포크로 쉽게 뜯어지며 눈동자가 흐멓하게 튀어나오면 다 익은 것입니다. 조리 중 생긴 국물을 따라내고 조심스럽게 접시를 찜기에서 꺼냅니다.
3
이중 고추 소스 볶기
생선을 찌는 동안 작은 냄비에 기름을 넣고 중불에 달구어 반짝거리게 합니다. 마른 붉은 고추와 다진 태국 고추를 넣고 30초간 계속 저어서 향이 오르고 기름이 붉은색을 띠게 하세요. 태우지 않도록 주의하세요. 다진 풋고추, 식초, 설탕을 넣습니다. 고추가 약간 부드러워지고 소스가 윤기 나고 향긋해질 때까지 1분 더 세게 저어줍니다. 즉시 불에서 내립니다.
4
접시에 담아 내기
재빨리 지글거리는 고추 소스를 찐 생선 전체 표면에 고루 붓습니다. 소스의 건더기가 칼집 사이에 들어가도록 합니다. 신선한 파를 듬뿍 뿌려 장식합니다. 뜨거운 밥과 함께 즉시 내어, 매콤하고 감칠맛 나는 소스를 비벼 드세요.
