파마늘 기름을 곁들인 당면 위 전복 찜
통통한 전복이 부드러운 당면 위에서 쪄지는 우아한 광동식 클래식 요리입니다. 마지막에 뿌리는 향긋한 마늘-파 기름이 모든 풍미를 하나로 묶어줍니다. 특별한 날의 요리로도 손색없고, 평일 저녁 식사로도 충분히 간편합니다.
이야기
이 요리는 전복의 섬세한 단맛을 살리며, 짭조름한 소스를 가득 머금는 미끈한 당면과 함께 즐깁니다. 핵심은 조절입니다. 전복의 부드러운 식감을 유지하기 위해 불투명해질 때까지만 살짝 쪄준 뒤, 지글지글한 마늘 기름을 뿌려 향과 풍미를 더해줍니다.
재료
생전복 또는 통조림 전복
6개
말린 당면 (셀로판 국수)
80g
마늘, 곱게 다진 것
6쪽
굴소스
2큰술
진간장
1큰술
참기름
1작은술
식용유
2큰술
생강, 가늘게 채 썬 것
1인치
대파, 초록 부분만 얇게 썬 것
3대
닭육수 또는 물
100ml
조리 방법
1
당면 불리기 및 양념하기
당면을 미지근한 물에 15분간 담가 부드럽게 불립니다. 물기를 완전히 뺀 뒤 굴소스 절반, 진간장, 참기름을 넣고 버무립니다. 양념이 배어들도록 5분간 그대로 둡니다.
2
접시에 담기
양념한 당면을 찜기에 사용할 수 있는 낮은 접시에 펴서 깔고, 그 위에 전복을 올립니다. 전복을 당면 사이로 살짝 눌러 고정하고, 채 썬 생강을 위에 고르게 뿌립니다.
3
전복 찜하기
웍이나 찜기에 물을 끓입니다. 접시를 넣고 뚜껑을 꽉 닫은 뒤 8~10분간 찝니다. 전복이 불투명해지고 살짝 단단해지면 완성입니다. 너무 오래 익히면 질겨지니 주의하세요.
4
향기로운 기름 만들기
해산물이 찌는 동안 작은 팬에 식용유를 두르고 달궈집니다. 다진 마늘을 넣고 30초간 향이 날 때까지 저어줍니다. 마늘이 노릇해지기 시작하면 즉시 불을 끄고 남은 굴소스를 섞습니다.
5
마무리 및 서빙
뜨거운 접시를 찜기에서 조심스럽게 꺼냅니다. 전복과 당면 위에 마늘 기름 혼합물을 고르게 뿌립니다. 썬 대파를 뿌리고, 당면이 촉촉하고 전복이 부드러울 때 바로 서빙합니다.
