Abalón Sedoso sobre Fideos de Cristal con Aceite de Cebollín y Ajo
Jugosos filetes de abalón se cuecen al vapor sobre tiernos fideos de arroz en este elegante clásico cantonés. Un toque final de fragante aceite de ajo y cebollín lo une todo—lo suficientemente lujoso para celebraciones, lo suficientemente simple para cenas entre semana.
Historia
Este plato celebra el delicado dulzor del abalón, combinándolo con resbaladizos fideos de cristal que absorben cada gota de la salsa sabrosa. La clave es la moderación—cocina al vapor el marisco solo hasta que esté opaco para preservar su textura tierna, luego termina con aceite de ajo chisporroteante para aroma y riqueza.
Ingredientes
filetes de abalón frescos o enlatados
6 piezas
fideos de cristal secos (fideos celofán)
80g
dientes de ajo, finamente picados
6
salsa de ostras
2 cucharadas
salsa de soja clara
1 cucharada
aceite de sésamo tostado
1 cucharadita
aceite de cocina neutro
2 cucharadas
jengibre fresco, cortado en tiras finas
1 pulgada
cebollines, solo las partes verdes, cortados finamente
3 tallos
caldo de pollo o agua
100ml
Instrucciones
1
Remoja y sazona los fideos
Cubre los fideos de cristal con agua tibia durante 15 minutos hasta que estén flexibles. Escurre bien, luego mezcla con la mitad de la salsa de ostras, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Deja reposar 5 minutos para que absorban el sazón.
2
Prepara la base
Extiende los fideos marinados sobre un plato llano resistente al calor, creando una cama. Coloca los filetes de abalón sobre los fideos, presionándolos suavemente sobre los hilos. Esparce las tiras de jengibre uniformemente por encima.
3
Cocina al vapor hasta que estén opacos
Lleva el agua a ebullición fuerte en tu wok o vaporera. Desliza el plato dentro, tapa bien y cuece al vapor durante 8–10 minutos. El abalón debe volverse opaco y sentirse ligeramente firme al tacto—evita cocinar demasiado o se pondrá duro.
4
Prepara el aceite aromático
Mientras el marisco se cuece al vapor, calienta el aceite neutro en una sartén pequeña hasta que brille. Añade el ajo picado y remueve constantemente durante 30 segundos hasta que esté fragante y comience a dorarse ligeramente. Retira inmediatamente del fuego y mezcla con la salsa de ostras restante.
5
Termina y sirve
Levanta con cuidado el plato caliente de la vaporera. Rocía la mezcla de aceite de ajo uniformemente sobre el abalón y los fideos. Espolvorea con cebollines cortados y sirve inmediatamente, mientras los fideos están cubiertos de salsa y el abalón aún está tierno.
