Seidige Abalone auf Glasnudeln mit Lauch-Knoblauch-Öl
Pralle Abalone-Steaks dampfen über zarten Glasnudeln in diesem eleganten kantonesischen Klassiker. Ein letzter Schauer duftendes Knoblauch-Lauch-Öl verbindet alles – luxuriös genug für Feiern, einfach genug für Feierabendessen.
Geschichte
Dieses Gericht feiert die zarte Süße der Abalone und kombiniert sie mit rutschigen Glasnudeln, die jeden Tropfen der würzigen Sauce aufsaugen. Der Schlüssel ist Zurückhaltung – dämpfen Sie die Schalentiere nur bis sie undurchsichtig sind, um ihre zarte Textur zu bewahren, und beenden Sie dann mit siedendem Knoblauchöl für Aroma und Fülle.
Zutaten
frische oder Dosen-Abalone-Steaks
6 Stück
getrocknete Glasnudeln (Glasfadenudeln)
80 g
Knoblauchzehen, fein gehackt
6
Austernsauce
2 Esslöffel
helle Sojasauce
1 Esslöffel
geröstetes Sesamöl
1 Teelöffel
neutrales Speiseöl
2 Esslöffel
frischer Ingwer, in feine Stifte geschnitten
2,5 cm
Frühlingszwiebeln, nur die grünen Teile, dünn geschnitten
3 Stangen
Hühnerbrühe oder Wasser
100 ml
Anleitung
1
Nudeln einweichen und würzen
Bedecken Sie die Glasnudeln mit warmem Wasser für 15 Minuten, bis sie geschmeidig sind. Gut abtropfen lassen, dann mit der Hälfte der Austernsauce, der Sojasauce und dem Sesamöl mischen. 5 Minuten ruhen lassen, damit sie die Würzung aufnehmen.
2
Die Basis zubereiten
Verteilen Sie die marinierten Nudeln auf einem hitzebeständigen flachen Teller und bilden Sie ein Bett. Arrangieren Sie die Abalone-Steaks über den Nudeln und drücken Sie sie sanft in die Stränge. Verteilen Sie die Ingwerstifte gleichmäßig oben darauf.
3
Dämpfen bis gerade undurchsichtig
Bringen Sie Wasser in Ihrem Wok oder Dampfgarer zum Kochen. Schieben Sie den Teller hinein, gut abdecken und 8–10 Minuten dämpfen. Die Abalone sollte undurchsichtig werden und sich leicht fest anfassen – nicht übergaren, sonst werden sie zäh.
4
Das aromatische Öl zubereiten
Während der Meeresfrüchte dämpfen, erhitzen Sie das neutrale Öl in einer kleinen Pfanne, bis es schimmert. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und rühren Sie constant 30 Sekunden, bis er duftet und gerade anfängt, goldgelb zu werden. Sofort vom Herd nehmen und die restliche Austernsauce einrühren.
5
Fertigstellen und servieren
Heben Sie vorsichtig den heißen Teller aus dem Dampfgarer. Beträufeln Sie die Abalone und Nudeln gleichmäßig mit der Knoblauch-Öl-Mischung. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren, während die Nudeln noch von Sauce glänzen und die Abalone noch zart ist.
