Abalone tendre sur vermicelles de verre à l'huile de ciboule et d'ail
Des escalopes d'abalone charnues cuisent à la vapeur sur des vermicelles tendres dans ce classique élégant de la cuisine cantonaise. Un final d'huile parfumée à l'ail et à la ciboule lie le tout—assez luxueux pour les célébrations, assez simple pour les repas de semaine.
Histoire
Ce plat met à l'honneur la douceur délicate de l'abalone, l'accordant aux vermicelles de verre qui absorbent chaque goutte de la sauce savoureuse. La clé est la retenue—cuisez les fruits de mer juste jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques pour préserver leur texture tendre, puis terminez avec l'huile d'ail fumante pour le parfum et la richesse.
Ingrédients
escalopes d'abalone fraîches ou en conserve
6 morceaux
vermicelles de verre secs (nouilles de cellophane)
80g
gousses d'ail, finement hachées
6
sauce aux huîtres
2 cuillères à soupe
sauce soja légère
1 cuillère à soupe
huile de sésame grillée
1 cuillère à café
huile neutre pour la cuisson
2 cuillères à soupe
gingembre frais, coupé en fines allumettes
1 pouce
ciboules, partie verte uniquement, finement émincées
3 tiges
bouillon de poulet ou eau
100ml
Instructions
1
Faire tremper et assaisonner les nouilles
Recouvrez les vermicelles de verre d'eau tiède pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples. Égouttez-les soigneusement, puis mélangez-les avec la moitié de la sauce aux huîtres, la sauce soja et l'huile de sésame. Laissez reposer pendant 5 minutes pour qu'ils absorbent l'assaisonnement.
2
Préparer la base
Étalez les nouilles marinées sur une assiette peu profonde résistante à la chaleur, en formant un lit. Disposez les escalopes d'abalone sur les nouilles, en les enfonçant doucement dans les brins. Répartissez les allumettes de gingembre uniformément sur le dessus.
3
Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient opaques
Portez l'eau à ébullition dans votre wok ou votre vapeur. Glissez l'assiette à l'intérieur, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. L'abalone doit devenir opaque et être légèrement ferme au toucher—évitez de trop cuire sinon il durcira.
4
Préparer l'huile aromatique
Pendant que les fruits de mer cuisent à la vapeur, chauffez l'huile neutre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'ail haché et remuez constamment pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et commence tout juste à dorer. Retirez immédiatement du feu et incorporez le reste de la sauce aux huîtres.
5
Finaliser et servir
Soulevez délicatement l'assiette chaude du cuiseur vapeur. Arrosez uniformément le mélange d'huile d'ail sur l'abalone et les nouilles. Parsemez de ciboules émincées et servez immédiatement, tant que les nouilles sont nappées de sauce et que l'abalone est encore tendre.
