Рыба целиком на пару с двойным чили

Name: Рыба целиком на пару с двойным чили
Total time: 30 min
Ingredients: 1 (около 400 г) целая белая рыба (тилапия, морской окунь или лещ Учан), очищенная и без чешуи; 1 чайная ложка мелкая морская соль; 2 столовые ложки шаосинское вино или сухой херес; 6 ломтиков свежий имбирь, нарезанный тонкими кружочками; 2 столовые ложки сушёный красный чили, крупно разорванный; 2 шт. свежие тайские птичьи чили, мелко нарезанные; 1/2 стакана зелёный болгарский перец, мелко нарезанный; 3 столовые ложки нейтральное кулинарное масло (арахисовое или виноградное); 1 столовая ложка чёрный уксус Чиньцзян или рисовый уксус; 1 чайная ложка сахарный песок; 2 стебля зелёный лук, нарезанный соломкой или рубленый

Яркое блюдо в стиле провинции Хубэй, где нежная рыба на пару встречается с живым соусом из сушёного и свежего чили. Мягкое тепло перцев прекрасно дополняет богатство рассыпчатой белой рыбы, создавая гармоничный баланс остроты, кислотности и умами.

30 мин

Средне

0 в избранном

История

Этот метод прославляет хубэйскую традицию дать рыбе говорить за себя. Готовя рыбу на пару и завершая её соусом из чилиового масла, выливаемым за столом, вы сохраняете нежную текстуру, наслаивая яркий ароматный вкус.

Ингредиенты

целая белая рыба (тилапия, морской окунь или лещ Учан), очищенная и без чешуи 1 (около 400 г)

мелкая морская соль 1 чайная ложка

шаосинское вино или сухой херес 2 столовые ложки

свежий имбирь, нарезанный тонкими кружочками 6 ломтиков

сушёный красный чили, крупно разорванный 2 столовые ложки

свежие тайские птичьи чили, мелко нарезанные 2 шт.

зелёный болгарский перец, мелко нарезанный 1/2 стакана

нейтральное кулинарное масло (арахисовое или виноградное) 3 столовые ложки

чёрный уксус Чиньцзян или рисовый уксус 1 столовая ложка

сахарный песок 1 чайная ложка

зелёный лук, нарезанный соломкой или рубленый 2 стебля

Инструкции

Подготовить и замариновать рыбу

Ополосните рыбу холодной водой и тщательно вытрите бумажными полотенцами. Острым ножом сделайте на каждом боку 2-3 диагональных надреза, доходящих до кости. Равномерно натрите полость и внешнюю сторону солью и шаосинским вином. Вложите ломтики имбиря внутрь рыбы. Оставьте рыбу при комнатной температуре на 10 минут, чтобы она впитала приправы.

Готовить на пару до готовности

Доведите воду в воке или кастрюле-пароварке до сильного кипения. Поставьте рыбу на жаропрочную керамическую тарелку, которая поместится в пароварку. Расположите тарелку в пароварке, плотно накройте и готовьте на сильном огне 12-15 минут. Рыба готова, когда мякоть станет непрозрачной, легко отделяться вилкой, а глаза станут мутными и выпуклыми. Осторожно выньте тарелку из пароварки, слив всю скопившуюся жидкость перед продолжением.

Обжарить соус из двух видов перца

Пока рыба готовится на пару, нагрейте масло в маленькой кастрюле на среднем огне до появления мерцания. Добавьте сушёный красный чили и нарезанный тайский чили, постоянно помешивая в течение 30 секунд, пока они не станут ароматными, а масло не приобретёт красноватый оттенок — следите, чтобы не подгорели. Бросьте нарезанный зелёный перец, уксус и сахар. Энергично перемешивайте ещё минуту, пока перец слегка не размягчится и соус не станет блестящим и ароматным. Снимите с огня.

Собрать и подать

Быстро и равномерно полейте горячим соусом с перцем всю поверхность рыбы на пару, убедившись, что часть твёрдых частиц попала в надрезы. Щедро посыпьте свежим зелёным луком сверху. Подавайте немедленно, пока рыба ещё горячая, вместе с мисками белого риса, чтобы впитать острый пикантный соус.