Хрустящие оладьи из батата
Золотистые брусочки сладкого картофеля в тончайшем кляре, обжаренные на сковороде до хрустящей корочки и нежной серединки. Любимая уличная закуска, доказывающая, что из простых ингредиентов получаются самые вкусные блюда.
Ингредиенты
сладкий картофель (батат)
300 г (около 2 средних), очищенный
мука общего назначения
100 г
вода
120 мл, ледяная
мелкая морская соль
½ ч. л.
нейтральное масло
для жарки (растительное или рапсовое)
Инструкции
1
Подготовьте картофель
Нарежьте очищенный сладкий картофель ровными брусочками толщиной примерно 5 мм. Здесь важна последовательность — одинаковые кусочки готовятся равномерно и одновременно доходят до готовности.
2
Приготовьте кляр
В большой миске смешайте муку и соль. Вливайте ледяную воду, постоянно взбивая, пока не получите шелковистую смесь без комков, консистенцией похожую на жидкие сливки. Холодная вода помогает создать более легкую и хрустящую оболочку.
3
Покройте брусочки кляром
Выложите брусочки батата в кляр и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт. Действуйте быстро — если они долго пролежат, кляр станет влажным и тяжелым.
4
Жарьте до золотистого цвета
Нагрейте около 1 см масла в широкой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Обжаривайте порциями, выкладывая покрытые кляром брусочки в сковороду без overcrowding. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-янтарными и не покроются хрустящей корочкой.
5
Удалите влагу и подавайте
Выньте оладьи шумовкой и дайте стечь на бумажных полотенцах или решетке. Подавайте немедленно, пока внешняя часть хрустит, а внутри парит — чистое наслаждение в каждом кусочке.
