サクサクサツマイモのフリッター
薄衣をまとった黄金色のサツマイモの棒状揚げ物。外側はカリカリ、内側はとろけるように柔らかく仕上げます。シンプルな食材が最高に美味しいスナックになることを証明する、愛されている屋台料理の定番です。
材料
サツマイモ
300 g（中2個程度）、皮をむく
薄力粉
100 g
水
120 ml、氷冷
細かい海塩
小さじ½
クセのない油
揚げ油用（菜種油またはキャノーラ油など）
作り方
1
サツマイモの下準備
皮をむいたサツマイモを均一なスティック状（約5 mm幅）に切ります。均一さが重要です。同じ太さに切ることで、均一に火が通り、同時に仕上がります。
2
衣を作る
ボウルに薄力粉と塩を入れます。氷冷した水を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、滑らかでダマのない、生クリームくらいの濃度の生地にします。冷水を使うことで、軽くてサクサクの衣に仕上がります。
3
サツマイモに衣をつける
サツマイモを生地に加え、全体にまんべんなく薄い衣がつくように優しく混ぜます。手早く作業してください。長く置きすぎると衣がベタついてしまいます。
4
きつね色になるまで揚げる
広いフライパンに約1 cm深さの油を入れ、中火で熱し、揺らした時に細かな波紋ができる程度まで温めます。重ならないように衣をつけたサツマイモを並べ、数回に分けて揚げます。片面3〜4分ずつ、深い琥珀色になり、カリカリの皮ができるまで揚げます。
5
油を切って提供する
フリッターを穴じゃくしですくい上げ、キッチンペーパーまたは網の上で油を切ります。外側がパリッとして、中が蒸し暑いうちにすぐにお召し上がりください。一口ごとに至福の瞬間をお楽しみいただけます。
