فطائر البطاطا الحلوة المقرمشة
شرائح ذهبية من البطاطا الحلوة مغطاة بطبقة رقيقة من العجين، تُقلى في المقلاة حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. وجبة خفيفة شعبية من أطعمة الشوارع تثبت أن المكونات البسيطة تخلق أكثر الوجبات إدماناً.
المكونات
بطاطا حلوة
300 غرام (حوالي 2 حبة متوسطة)، مقشرة
طحين متعدد الاستخدامات
100 غرام
ماء
120 مل، بارد مثلج
ملح بحري ناعم
½ ملعقة صغيرة
زيت محايد
للقلي (نباتي أو كانولا)
الخطوات
1
تحضير البطاطا
قطع البطاطا الحلوة المقشرة إلى أعواد متساوية، بسمك 5 ملم تقريباً. الاتساق هو المفتاح هنا—القطع المتساوية تنضج بالتساوي وتنتهي في نفس الوقت.
2
خفق العجين
في وعاء كبير، اخلط الطحين والملح. أضف الماء البارد المثلج تدريجياً مع الخفق حتى تحصل على خليط ناعم خالٍ من الكتل بقوام الكريمة السائلة. الماء البارد يساعد في تكوين طبقة أخف وأكثر قرمشة.
3
تغليف الشرائح
أضف أعواد البطاطا الحلوة إلى العجين، وقلبها برفق حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي. اعمل بسرعة—تركها لفترة طويلة سيجعل العجين رطباً.
4
قلي حتى يصبح ذهبياً
سخن حوالي 1 سم من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يبدأ بالتموج. اعمل على دفعات، ضع الشرائح المغطاة في المقلاة دون تكديس. اقليها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تتحول إلى لون كهرماني غامق وتتكون قشرة مقرمشة.
5
تصفية وتقديم
أخرج الفطائر بملعقة مثقوبة وصفيها على مناشف ورقية أو رف سلكي. قدمها فوراً بينما تكون القشرة الخارجية مقرمشة والداخل يتبخر—راحة مطلقة في كل قضمة.
