دجاج الربيع حصان التنين
تتميز هذه الأكلة السيتشوانية بوجود ديك صغير مطهو بالبخار مع أحصنة البحر ولحم الروبيان حتى يصبح اللحم طرياً وليناً.
القصة
يُقسم الدجاج في أوعية صغيرة ويُبخر مع الزنجبيل العطري والبصل الأخضر حتى يتفكك. تُصنع صلصة خفيفة مالحة وتُثخن بالنشاط وتُسكب فوق اللحم الطري كنهاية مريحة ومسخنة.
المكونات
ديك صغير (منظف، منتفش الريش، منزول الأحشاء، مزال المخالب، مسبق السلق، ومقطع إلى قطع)
1 كامل (حوالي 1000 جم)
حصان البحر (مغسول بماء دافئ، منقوع لمدة 10 دقائق)
10 جم
لحم الروبيان (مغسول بماء دافئ، منقوع لمدة 10 دقائق)
15 جم
نبيذ الطبخ
10 جم
إم إس جي (الغلوتامات الأحادية الصوديوم)
1 جم
ملح
3 جم
زنجبيل (مقطع شرائح)
10 جم
الجزء الأبيض من البصل الأخضر
15 جم
نشا (ممزوج بالماء لصنع عجينة)
10 جم
مرق شفاف (كمية مناسبة)
100 جم
الخطوات
1
تحضير الدجاج
بعد ذبح الديك الصغير، أزل الريش والأحشاء الداخلية والأظافر؛ اغسله، واسلقه في وعاء مغلي، ثم اقطعه إلى قطع مستطيلة صغيرة، وقسمه إلى 5-7 أوعية.
2
ترتيب المكونات
اغسل أحصنة البحر والروبيان بماء دافئ، وانقعها لمدة 10 دقائق، وضعها فوق الدجاج، وأضف الجزء الأبيض من البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل وكمية مناسبة من المرق الصافي، ثم بخّرها في الباخرة حتى تصبح طرية.
3
تثخين الصلصة والتقديم
أخرجها من الباخرة وتخلص من الزنجبيل والبصل الأخضر؛ قلب الدجاج في وعاء؛ اسكب المرق الأصلي في وعاء، اغلحه واخذ الزبد عن السطح، أضف نبيذ الطبخ والملح والغلوتامات الأحادية الصوديوم، ثخن الصلصة بنشا الفاصولياء، اسكبها فوق الدجاج، وقدّمها.
